Sir Aisy Cendre tradicionalni je francuski sir na farmi napravljen od nepasteriziranog kravljeg mlijeka. Ono što ovaj polumeki sir razlikuje od drugih poput njega je sloj pepela koji oblaže njegovu koru. Upravo taj pepeo – ili cendre, na francuskom – daje siru ime.
Za izradu ovog jedinstvenog sira, koji potječe iz regije Burgundija u Francuskoj, nezreli sir s opranom korom – najčešće Epoissesis prekriven hrastovim ili vinovom lozom i ostavljen da sazrije ne manje od mjesec dana. Prije pokopa, a ponekad i poslije, sir se pere u vinu, a popularan izbor je marc de Bourgogne.
Tijekom vremena koje provodi prekriven pepelom, sir sazrijeva, ali za sir Aisy Cendre proces je relativno spor. Pasta od zrelog sira s vremenom će dozrijeti dok ne omekša, ali većina ljubitelja ovog sira obično radije uživa dok je još nešto čvrst.
Miris sira Aisy Cendre je dominantan, a okus uvjerljiv. S minimalno 50 posto masnoće, sir Aisy Cendre ima izraženu kremastost, topi se na jeziku. Sredina sira je slana, kredasta i gotovo bijele boje. Krećući se prema van, udaljavajući se od središta i prema pepelom prekrivenoj kori, pasta postaje glatkija i kremastija i poprima lagano dimljeni okus.
Aisy Cendre se obično formira i prodaje u malim kotačima širine približno 4 inča (10 cm) i visine 1.5 inča (3.5 cm). One teže otprilike 8 g svaki.
Sir Aisy Cendre najbolje se ponaša za stolom na ploči za sir. Poslužite ga uz hrskavi baguette, hrskavo jesensko voće poput jabuka i krušaka, štapiće celera i voćno, puno burgundsko vino ili čak dobro zaokruženo pivo.
Budući da premaz od pepela doprinosi sloju pijeska na kori, prije rezanja i posluživanja upotrijebite četku za povrće ili čistu krpu za pranje posuđa da uklonite pepeo s površine sira. Pepeo donekle umanjuje ljepljivost kore, ali kompromis je često neugodno zrnasta tekstura zbog koje neki ljubitelji sira odustaju od konzumiranja kore.
Ako volite sir Aisy Cendre, neki slični sirevi koje možete isprobati uključuju Soumaintrain, Affidelice i Olivet Cendre.