Marinara umak je talijanski umak od rajčice koji je dizajniran za posluživanje uz tjesteninu. Kao što ime sugerira, tradicionalno uključuje plodove mora, iako se u Sjedinjenim Državama marinara obično priprema samo od rajčica i povrća. Ovaj jednostavan umak od rajčice vrlo je jednostavan za napraviti i nadograditi; nakon što svladate osnovni recept, možete eksperimentirati s dodatnim sastojcima kako biste ga učinili zanimljivijim i prilagodili ga svojim potrebama. Nakon što napravite marinara umak, možete ga i zamrznuti kako biste imali gotovu zalihu.
Da biste napravili marinara umak na američki način, sastavite oko četiri šalice svježih rajčica, maslinovog ulja, nekoliko češnja češnjaka i svježeg bosiljka, timijana i origana, uz sol i papar. Recept je vrlo lako proširiti; zapamtite da se rajčice kuhaju, pa ako želite napraviti veliku temeljac za zamrzavanje, pomnožite ovaj recept s najmanje tri. Također možete koristiti dodatne sastojke poput luka, celera i mrkve.
Počnite tako što ćete rajčice blanširati u kipućoj vodi tako da im kora sklizne, a zatim ih sitno nasjeckajte i zgnječite u manjoj posudi. Nakon što su rajčice pripremljene, zagrijte maslinovo ulje u teškom loncu i pirjajte češnjak dok ne omekša. Ako želite dodati mrkvu, celer i slične sastojke, pirjajte ih s češnjakom. Kad se povrće prodinsta, dodajte rajčice, vodu ili vino da se dinsta. Podesite vatru tako da umak lagano krčka i dodajte svoje svježe začinsko bilje.
Pirjajte umak 20-40 minuta, dopuštajući rajčici da se potpuno razbije i potičući okuse umaka da se potpuno pomiješaju. Kad je umak gotov, maknite ga s vatre i posolite i popaprite po ukusu prije posluživanja ili pakiranja za čuvanje. Umak će se čuvati oko tjedan dana u hladnjaku, a može se i zamrznuti. Osim što se može poslužiti na tjestenini, ovaj marinara umak se može namazati i na pizzu.
Ako želite napraviti tradicionalni marinara umak u talijanskom stilu, dodajte sastojke poput inćuna, dagnji i/ili kamenica u povrće dok se pirja u tavi. Možete dodati dodatne morske plodove kao što su komadi ribe, kapice, škampi ili rakovi na samom kraju procesa kuhanja, dopuštajući im da se kuhaju prije posluživanja. Marinara od morskih plodova je vrlo izdašan umak, a treba ga poslužiti s velikim, smjelim oblicima tjestenine koji ga mogu podržati.