Satay je marinirano i pečeno meso na štapiću. To je nacionalno jelo Indonezije, a popularno je u cijeloj jugoistočnoj Aziji. Recepti za satay marinadu uvelike se razlikuju, posebno po regijama. Među najčešćim sastojcima su začin kurkuma, izvor topline kao što su čili paprika i kikiriki. Bez obzira na to odlučite li kupiti pripremljenu marinadu za satay na lokalnim tržnicama ili miješati vlastitu kod kuće, još jedna važna stvar koju treba uzeti u obzir je umak za umak za satay na ražnju.
Svako zamislivo meso i proteini se peku na žaru kao marinirani satay. Janjetina, piletina, kolut jegulje, pa čak i kozji testisi mogu biti regionalni specijaliteti. Svinjski satay popularna je brza hrana u Nizozemskoj, jednom od povijesnih kolonijalista Indonezije. Azijski satay stil je možda bio bliskoistočni uvod u kebob, marinadu kao način očuvanja mesa. Kikiriki, podzemni grah američkih kontinenata, uveli su španjolski i portugalski trgovci.
Tradicionalno, satay se sastojao od četiri komada mesa probušena rebrima palminog lišća. Moderne verzije uključuju mljeveno meso formirano oko bambusovih ražnja ili koplja slatke sirove šećerne trske. Od finih restorana do uličnih prodavača drvenog ugljena, satay se sve više poslužuje diljem svijeta. Također je postao sinonim za malezijsku i singapursku kuhinju.
Kurkuma je jedinstveni začin na koji treba obratiti pažnju pri odabiru najbolje satay marinade. Također uobičajen sastojak curryja, kurkuma daje satayu prepoznatljivu žutu boju. Ostali začini u marinadi mogu uključivati češnjak, kumin i đumbir jugoistočne Azije koji se zove galangal. Tekuća komponenta marinade tradicionalno je palmino ulje, ali ulje od kikirikija je najčešće. Meso biste trebali marinirati do dva sata prije pečenja na roštilju ili prženja ako želite.
Satay marinada često uključuje dva dodatna sastojka – vatreno crvenu pastu od čilija pod nazivom sambal i maslac od kikirikija. Najbolje marinade su zemljana, složena ravnoteža ljutog, slatkog i dašaka kiselosti dobivene iz sokova od citrusa ili paste od tamarinda. Satay na žaru obično se poslužuje uz rižu ili rižine kolače. Uobičajeni prilog su i kriške sirovog luka.
Gotovo uvijek, satay se poslužuje s umakom za potapanje. Umaci od kikirikija su najpopularniji, ali izravni sambal i slatki umak od soje također su alternative odabrane da nadopunjuju određenu vrstu mesa. Ostali umaci uključuju bliskoistočne recepte. Ključ za odabir marinade i umaka za umakanje je izreka, „ne pregusto, ne prerijetko.