Umak od marelica generički je izraz za bilo koji umak koji se prvenstveno priprema od svježih, kuhanih ili smrznutih marelica, džema od marelica, marmelade od marelice ili soka od marelice. Obično se umaci s okusom marelice koriste za glazuru, začinjanje ili dodatak bijelom mesu poput piletine ili svinjetine. Recepti također mogu upotpuniti svježe voće, hladne salate ili deserte. Brojni recepti kombiniraju slatki i oštar okus marelice sa smeđim šećerom, rajčicama, đumbirom, soja umakom, vinom ili bilo kojim brojem začina poput estragona ili ružmarina. Umaci mogu biti slatki, slatki i kiseli, ili slatki i ljuti, ovisno o točno korištenom receptu i namjeni.
U Ujedinjenom Kraljevstvu, umak od marelice najčešće je omiljeni preljev za deserte koji se često poslužuju vrući na voćnim desertima poput pečenih popečca od jabuka. Tradicionalno, britanski umak od marelice je kombinacija marelice i đumbira. Đumbir, marmelada od marelica i crno vino lagano se pirjaju zajedno na laganoj vatri kako bi se poboljšao okus svakog od njih. Britanski umak od marelice obično se poslužuje vruć i u čamcu sa umakom sa strane, omogućujući gostima da dodaju umak od marelice u desert po želji.
Svinjski file je uobičajeno glavno jelo koje se poslužuje s umakom od marelica. Kao začin, voćni umak se može preliti preko pojedinačnih porcija ili poslužiti sa strane za umakanje. Neki kuhari preporučuju pečenje umaka izravno na svinjetinu. Drugi recepti zahtijevaju dodavanje pileće juhe u tavu, zajedno s marelicama i ostalim sastojcima kako bi se formirao umak. Isto tako, svježe marelice se mogu kuhati u soku od naranče dok se ne postanu guste, sirupaste tekućine koja se zatim vruće prelije preko svinjetine.
Voćni umaci još su jedna popularna inkarnacija umaka od marelice. Svježe marelice, marmelada od marelica, kiselo vrhnje, šlag i ostali sastojci se pomiješaju u kremasti umak. Ne preporučuje se kuhanje – to je da bi se sačuvala cjelovitost svježih marelica i sastojaka poput kiselog vrhnja. Poslužen hladan, ovaj poseban umak predstavljen je kao umak za svježe narezano voće kao što su jabuke, jagode ili kriške naranče.
Mnogi recepti za umak od marelice zahtijevaju specifičnosti kao što su svježe marelice ili određeni začin s okusom marelice kao što je džem ili marmelada. Ovisno o receptu, moguće su opcije zamjene raznim oblicima marelice. Na primjer, svježe marelice za zrnasti kuhani umak od marelica ponekad se mogu zamijeniti konzerviranim ili smrznutim marelicama. Osim toga, kuhanje s marelicama za dobivanje tankog umaka nalik sirupu može potrajati manje vremena kada počnete s marmeladom od marelica, umjesto sa svježim marelicama. Velika većina recepata manje se oslanja na oblik marelice, a više na okus.