Talijanski kolačići od ricotte napravljeni su od ricotta sira. Ricotta je slatki sir sličan domaćem ili farmerskom siru. Koristi se u mnogim receptima, uključujući lazanje, punjene školjke i manicotti, kao i u kolačićima, kolačima i nadjevima za cannoli i druga talijanska peciva.
Za razliku od biscota, kolačići od ricotte su vlažni i više nalikuju torti nego tvrdom ili hrskavom keksiću. Ricotta kolačići se prave od maslaca, šećera, brašna i jaja. Ovi sastojci se miješaju s aromama poput vanilije, naranče ili limuna. Žlice smjese se spuštaju na limove za kolačiće za pečenje.
Iako nema potrebe za dodavanjem aroma osnovnim sastojcima, mnogi se pekari odlučuju na to. Za kolačiće s okusom naranče ili limuna treba koristiti i ekstrakt i koricu, sitno naribanu koru citrusa. Možete kupiti koricu ili jednostavno naribati koru svježeg limuna ili naranče, pazeći da dobijete samo obojeni gornji sloj kore, a ne gorkobijeli unutarnji sloj. Ricotta kolačići se također mogu preliti glazurom od šećera, vrhnja i aroma.
Postoje različite metode pripreme tijesta za ricotta kolačiće. Jednostavna metoda je jednostavno staviti sve sastojke u zdjelu za obradu električnom mješalicom. U ostalim receptima, maslac, sir i jaja se posebno izmiksaju, a zatim se brašno lagano umiješa u smjesu. Svaka tehnika daje kolačiće od ricotte različite teksture.
Ricotta se također koristi u izradi kolača. Osnovna torta od ricotta loaf po obliku i teksturi slična je torti od funte i napravljena je od brašna, jaja, maslaca i šećera. Torta od sira od ricotte ima lakšu i nježniju teksturu od tradicionalnog cheesecakea. Pravi se s manje šećera i brašna od kolača i bez maslaca. I štruca i kolač od sira obično su aromatizirani bademom i vanilijom, ali se mogu začiniti i muškatnim oraščićem, narančom i limunom.
Još jedan kolač koji je prilično jednostavan za sastavljanje koristi se komercijalni kolač od funte ili biskvit punjen mješavinom ricotte, šećera i voća. Prikladno je voće poput borovnice, jagode i breskve. Može se napraviti i ravni biskvit koji je prekriven ricottom i mješavinom voća, a zatim smotani.
Cannoli je još jedno talijansko pecivo koje ima nadjev od ricotta sira. Sir se miješa sa šećerom, kukuruznim škrobom, mlijekom i aromama poput badema, cimeta ili limuna. Sastojci se izmiješaju i zagrijavaju na laganoj vatri. Nakon što se smjesa ohladi, žlicom se stavlja u prethodno napravljene ljuske kanola.