U Kini je biskvit od badema hrskavo, okruglo tijesto. Ovaj ukusni zalogaj jedna je od najpopularnijih poslastica u Hong Kongu, a može se naći u mnogo različitih okusa. Desert je također poznat kao kolač od badema ili kolačić od badema.
Većina kineskih pekara prodaje klasične kekse od badema. U osnovnom receptu, okus ovih kolačića dolazi od slatkih sastojaka, kao što su šećer, bademi i ekstrakt badema. Ostali tipični sastojci uključuju one koji se mogu naći u većini formula za kolačiće, kao što su brašno i soda bikarbona. Sol se obično koristi za izradu keksa od badema, kao i maslac i jaja.
Nakon što se svi sastojci pomiješaju, tijesto za kekse obično nije glatko i tekuće poput mnogih smjesa za kekse, već je zgrudavo i mrvičasto. Kuhari bi to trebali shvatiti kao znak da će se kolačići pravilno kuhati. Tijesto se zatim razvalja u dva duga puna trupca prije nego što se stavi u hladnjak na najmanje dva sata da se ohladi.
Nakon što se tijesto za biskvit od badema potpuno ohladi, možete ga rezati na manje oblike kolačića. Neki kuhari dodaju badem u sredinu svakog kolačića prije pečenja, iako to nije potrebno. Iako je ovo tradicionalna priprema keksa od badema, neki kineski prehrambeni lanci ne uključuju badem u središtu. Kolačići se tada tradicionalno motaju u kuglice, iako se umjesto toga mogu oblikovati kalupima za kolačiće ili poredati kako kuhar želi da gotovi proizvodi izgledaju.
Na vrh svakog keksa od badema premažite se laganim jajima prije nego što se stavi u pećnicu. Kolačići se obično kuhaju na srednjoj do jakoj vatri. U roku od 20 minuta ili manje, obično su gotovi i spremni za hlađenje prije posluživanja ili se pohranjuju u hermetički zatvorenu staklenku za kolačiće ili drugu posudu. Mogu se pakirati u voštani papir ili drugi oblik pakiranja ako se prodaju pojedinačno. Cijeli proces, ako je dovršen ispravno, obično traje manje od 40 minuta.
Keksi od badema s orašastim plodovima često su dostupni u kineskim restoranima diljem svijeta. Možda se mogu kupiti a la cart ili kao desert uz obroke na bazi švedskog stola. Neki kineski restorani mogu čak i besplatno uključiti kolačiće s bademima uz kupnju predjela. Jedenje kolačića tijekom kineske Nove godine tradicionalna je aktivnost, jer oni simboliziraju novčiće i donose sreću.