Chutney je raznolik začin koji se sigurno može naći na stolu indijske i jugoistočne azijske kuhinje. Postoje stotine različitih pripravaka, regionalnih specijaliteta i recepata koji se prenose kroz obiteljske generacije. U svom najčešćem obliku, chutney se može opisati kao svježe napravljen slani džem. Popularna diljem južno-središnjeg poljoprivrednog pojasa indijskog potkontinenta, od obale do obale, je sorta koja se konzumira tijekom dana: chutney od kikirikija.
Tipični chutney uključuje voće, poput nezrelih manga, kuhano sa zaslađivačem, poput meda. Luk i češnjak su aromatično povrće obično u mješavini. Često je začinjen curryjem, đumbirom i ljutim čili papričicama. Korijander i metvica su često dodane biljke. Smjesa se može ostaviti zrnasta, ali se češće melje u mužaru s tučkom ili pire u električnom blenderu do konzistencije džema ili paste.
Chutney može biti slana ili slatka, a često je oboje. Začinjeni čatniji, posebno popularni, dodaju oštar okus inače blagim vegetarijanskim namirnicama kao što su riža, grah i kruh. Njihovi intenzivni okusi također se zadržavaju kada su popraćeni drugom hranom jakog okusa kao što je meso na žaru ili pirjano meso.
Nazvan shengdana chutni u indijskoj državi Maharashtra, koja uključuje najnaseljeniji grad u zemlji, Mumbai, chutney od kikirikija obično je uglavnom suhi pripravak. Mahunarke, kao što su kikiriki, grašak i drugi grah, zamjena su za meso u vegetarijanskoj prehrani i čest sastojak chutneya. Kikiriki je siromašan mastima, bogat vlaknima, a bogat je željezom i proteinima. Slični pripravci drugdje u Indiji nose različita imena i zajednički se nazivaju i “chutney od kikirikija”.
Sirovi, oljušteni kikiriki prvo se suho peče, a zatim kratko kuha na suhom s dodatnim sastojcima, kao što su sjemenke sezama i korijandera, nasjeckani češnjak i čili papričica, kim u prahu i curry začin. Smjesa se ostavi da se ohladi, a zatim se pulsira u blenderu ili procesoru hrane sa soli, crnim paprom, šećerom i malo kiseline poput octa ili kiselog voća zvanog tamarind. Kako se kikiriki raspadne i otpusti svoja ulja, smjesa postaje grudast, blago mokar i grub prah.
Chutney od kikirikija, kao i većina drugih vrsta chutneya, nije konzerva. Više poput svježe salse, čatniji su improvizacijski začini napravljeni od tržišnih proizvoda i smočnice za samo jedan obrok, jednodnevnu ili tjedno korištenje. Pohranjen u hermetički zatvorenoj staklenci, chutney od kikirikija trebao bi izdržati najmanje tri tjedna u hladnjaku.
Tradicionalno, chutney od kikirikija se konzumira na bezbroj načina. Kao i njegov zapadni pandan maslacu, namaže se na tost za doručak ili krekere za užinu. Dolop oblači i aromatizira tanjur riže ili povrća. Popularno je punjenje za beskvasni chapati kruh ili dosa palačinke od rižinog brašna. Umiješan u običan jogurt, chutney od kikirikija čini zdrav desert.