Kuhinja Louisiane poznata je po mnogim ukusnim jelima. Calas su duboko prženi kolači od riže i jedna od najpoznatijih namirnica za doručak u New Orleansu. Kolači se sastoje od brašna, šećera, riže i jaja. Nalaze se u većini kuharskih knjiga kreolske kuhinje.
Neki kuhari svoje fritule radije aromatiziraju mljevenim muškatnim oraščićem. To kolačima daje pikantan okus. Po želji se može dodati i voće. Legende o podrijetlu paste upućuju na rane francuske koloniste, za koje se kaže da su pravili krafne kako bi umirili svoju gladnu djecu. Međutim, kaže se da riječ calas dolazi od afričke Nupe riječi kara, ili prženi kolač.
Priprema Callas na tradicionalan način je dvodnevni proces. Tijekom prvog dana u posudi se pomiješa voda sa šećerom. Doda se kvasac; zatim vrlo mekana, kuhana riža. Nakon što se smjesa promiješa, treba je pokriti plastičnom folijom i ostaviti da odstoji na sobnoj temperaturi preko noći. Poduzimanjem ovih koraka osigurat ćete aromatičan okus poput kiselog tijesta, kao i jednostavan proces kuhanja za sljedeće jutro.
Drugog dana kuhanja smjesu treba još jednom promiješati. Dodaje se sve arome koje kuhar želi dodati, poput muškatnog oraščića ili ekstrakta vanilije. Jaja, brašno i sol također se pomiješaju s tijestom. Opuštena smjesa treba zatim stajati netaknuta na toplom mjestu još sat vremena kako bi se osigurale lagane, pahuljaste gotove poslastice.
Zatim treba pripremiti lonac s uljem od kikirikija. Kad je vruće, tijesto treba ubaciti u tavu, pržiti i okrenuti do zlatno smeđe boje. Za završetak recepta, kolači su obično preliveni velikim količinama šećera u prahu ili sirupa od trske. Ponekad se umjesto riže koristi crnooki grašak.
Poznati i kao kreolski popečci od riže ili rižine krafne, calas rižini kolači bogat su dio povijesti New Orleansa. U kasnim 1800-ima, vruće, svježe kalase prodavali su u Francuskoj četvrti ulični prodavači. Većina tih prodavača, poznatih kao Calas Women, prodavala je svoja peciva u pokrivenim košarama ili zdjelicama u ranim jutarnjim satima. Moderni Beignets zamijenili su fritule od riže u većini područja, iako se još uvijek mogu pripremiti po narudžbi u nekim restoranima.
Mnogi ljudi prave calas kolače kako bi jednostavno iskoristili ostatke bijele riže. Popularan način posluživanja kolača uključuje jedenje s Cafe au Lait ili kavom. Med se također može preliti na vrh kalasa umjesto šećera u prahu ili sirupa.