Svatko tko voli školjke sigurno će voljeti kolače od rakova. Vrsta torte od rakova koju većina američkih i europskih gostiju poznaje koristi krušne mrvice i limun kao primarne arome i može se staviti u tartar ili crveni umak. Tajlandski kolači od rakova postaju sve popularniji u restoranima i kuhinjama diljem svijeta zbog svojih iznenađujuće suptilnih okusa i malo drugačije vrste pohanja. Ovi kolači od rakova koriste japansko pohanje, zvano Panko, i favoriziraju lišće kaffir limete, kao i sok od limete umjesto limuna.
Domaći kuhar koji želi iznenaditi obitelj ili goste koji vole plodove mora tajlandskim kolačima od rakova, mogu koristiti svježe ili konzervirane rakove. Osim akcenta limete i Panka, mnogi kuhari koriste ribu i umake od kamenica kako bi produbili okuse. Nekoliko kapi ljutog umaka ili prstohvat zgnječenog tajlandskog čilija dodajte zip.
Drugi pristup koristi jaje uz riblji umak kako bi se sastojci vezali i kako bi kolači od rakova bili vlažni. Đumbir je uvijek dobrodošao dodatak, kao i nasjeckani zeleni vrhovi mladog luka. Ova verzija pjeva kada se cilantro pridruži zabavi.
Ljubitelji curryja otkrit će da dodavanje tajlandske curry paste u mješavinu pojačava okuse. Alternativa koju neki kuhari preferiraju je uključiti curry u prahu, bilo domaći recept koji kombinira curry začine kao što su kumin, kurkuma i korijander ili omiljenu mješavinu kupljenu u trgovini. Ako se koristi curry u prahu, dobro je dodati jaje ili čak kuglicu majoneze kako bi dobiveni kolači od tajlandskih rakova bili dovoljno vlažni.
Pametan način za stvaranje kolača od rakova svilenkaste teksture umjesto zdepanijih verzija poznatih obožavateljima verzije iz Marylanda je propuštanje sastojaka kroz procesor hrane na nekoliko sekundi. Ove slatke slastice s teksturom oduševljavaju ljubitelje kolača s rakovima dajući neobičan okus, kao i neočekivanu teksturu koja se topi u ustima. Dodatni bonus ovom pristupu je miješanje sastojaka u pastu, što znači da je potrebno manje punila i više okusa rakova.
Mnogi kuhari su otkrili da dodavanje klica munga graha u meso rakova uz jaje, začinsko bilje i Panko daje dodatnu prehranu uz smanjenje kalorija. Pametan kuhar kombinira mentu s cilantrom kako bi dodao još jednu razinu okusa. Uzvišeni umak od kikirikija napravljen od malo smeđeg šećera, kremastog maslaca od kikirikija i malo octa čine ovu verziju tajlandskih kolača od rakova još boljom.