Hanger odrezak je goveđi komad koji je poznat po svojoj nježnoj teksturi i snažnom, divljačkom okusu. Popularan je u mnogim dijelovima svijeta, uključujući Europu i Meksiko, ali se rijetko viđa u Sjedinjenim Državama. U dijelovima svijeta gdje se hanger odrezak ne priprema uobičajeno, osoba će možda morati zatražiti ovaj komad mesa od mesara. Odabir najboljeg odrezaka za vješalice sličan je odabiru bilo kojeg drugog komada govedine. Kupci bi trebali tražiti visokokvalitetnu govedinu visokog kvaliteta koja izgleda i miriše vrlo svježe.
Jedna stvar koju treba uzeti u obzir pri odabiru najboljeg odrezaka je kvaliteta mesa. U mnogim zemljama, govedina se pregledava prije nego što se otpremi u trgovine mješovitom robom i mesnice i daje ocjenu na temelju količine masti koja je mramorirana u mišićno tkivo. Što je više masti u mesu, to je ocjena veća. Odrezak koji je dobio višu ocjenu imat će bolji okus i kuhati od mesa slabije kvalitete.
Prilikom odabira bilo kojeg komada mesa važno je odabrati komad mesa koji je vrlo svjež. Meso treba dobro vizualno pregledati kako biste bili sigurni da na njemu nema mrlja. Hanger odrezak je tamno obojeni komad govedine i trebao bi imati barem nekoliko vrpci kremaste masti uvučeno u mramor. Sirovo meso treba imati vrlo malo mirisa i ne smije imati trag ribljeg mirisa, što je pokazatelj da se meso pokvarilo. Potrošači bi također trebali rukovati odrescima prije kupnje kako bi bili sigurni da je tekstura čvrsta i ujednačena.
Prehrana krave značajno će utjecati na okus visećeg odreska. Ovaj komad govedine ima vrlo jak okus zbog čega se često marinira i kuha s jakim biljem i začinima. Govedina koja potječe od krava kojima je dopuštena ispaša na otvorenim pašnjacima ima jači okus od govedine od krava uzgojenih na kukuruzu ili drugim žitaricama u krmnim parcelama. Odrezak uzet od krave hranjene travom imat će vrlo jak okus koji bi za neke ukuse mogao biti previše igriv. Ljudi koji uživaju u govedini jakog okusa mogu, međutim, preferirati okus stoke koja se hrani travom.
Goveda uzgojena na žitaricama obično imaju masnije meso i blaži okus. Ljudi koji su navikli jesti ovu vrstu govedine, koja je posebno česta u Sjedinjenim Državama, možda preferiraju hanger odrezak koji dolazi od goveda hranjenih kukuruzom. Nedostatak ove vrste odreska je što krave koje jedu uglavnom kukuruz obično imaju više zdravstvenih problema od onih koje mogu pasti kao u prirodi. Uzgajivači često trebaju liječiti ove krave antibioticima kako ne bi oboljele i hormonima rasta koji im pomažu u debljanju. Meso koje dolazi od ovih krava obično ima više kalorija, masti i kolesterola.