Juha od kiselice tradicionalno je istočnoeuropsko jelo koje prvenstveno prikazuje okuse biljke kiselice. Ova tamnozelena, lisnata biljka ima kiselkast, citrusni okus koji juhama na bazi kreme daje svijetlu, svježu notu. Krumpir, vrhnje, mrkva, maslac, pa čak i tvrdo kuhana jaja ponekad se pojavljuju u juhi od kiseljaka. Općenito je grijaće, utješno jelo savršeno za prohladne večeri u rano proljeće i mrazne jesenske noći.
Prepuna hranjivih tvari i vitamina svojstvenih većini lisnatog povrća, kiselica često raste u grudvicama i obično se bere kao mlada, svijetlozelena biljka u proljeće, a kao srdačnije, tamnije povrće u jesen. Sami listovi su kopljasti s prošaranim crvenim stabljikama. Neki kuhari vole ubrati kiselicu izravno iz svog dvorišta, ali oni koji nisu upoznati s praksom i propisima mogu je pronaći i u svojim lokalnim trgovinama. Kupnja kiselice također može pomoći kuharima da slučajno ne uberu pogrešnu biljku.
Za juhu posebno svježeg okusa često se preporučuje da kuhari koriste najsvježiju moguću kiselicu. To znači da bi kuhari obično trebali čekati da kupe ili uberu svoje zelje do dana kada planiraju napraviti juhu. Kiselica se zatim nasjecka i pirja dok ne omekša ili se dodaje u smjesu za juhu od kiseljaka koja je već pjenušala. Bilo koja metoda dobro funkcionira, iako neki kažu da pirjanje kiselice prvo pomaže očuvanju njezinog okusa.
Temelj za juhu od kiselice obično se sastoji od vode ili pilećeg temeljca, krumpira i mrkve. Tvrdo korjenasto povrće kuha se dok ne omekša, ponekad uz dodatak peršina ili cilantra. Potom se u vruću smjesu dodaje kiseljak i sve se pire zajedno s potopnim blenderom ili kuhačom dok ne postane kremasto. Neki kuhari vole gotovu juhu dodati komadić masnog vrhnja ili kiselog vrhnja za dodatno bogatstvo.
Kao i kod većine recepata, postoji nekoliko varijacija za juhu od kiseljaka. Riža može zamijeniti krumpir, posebno za one koji preferiraju cjelovite žitarice u odnosu na škrob. Ostalo korjenasto povrće, kao što je rutabaga, može se dodati bazi za juhu za dodatne hranjive tvari. Mnoge poljske verzije juhe od kiselice zahtijevaju tvrdo kuhana jaja kao ukras. Jaja se mogu narezati na ploške ili na četvrtine i ubaciti, vruća i svježa, u svaku porciju juhe. Neki vole dodati špinat u juhu kako bi naglasili okus kiselice, dok drugi uživaju u slatkoći ukrasa od sirove mrkve koji lebdi na vrhu svakog jela.