Među ljubiteljima kuhanja na otvorenom vodi se dugotrajna bitka oko definicije roštilja. Svaka strana tvrdi da je njezin način pripreme, bilo dimljenje hrane na drvetu ili roštilj na drvenom ugljenu, ispravan način. Zapravo, roštiljanje i dimljenje jednako su različiti kao i pečenje i pečenje. Primarna razlika između njih je u tome što se kod pečenja na roštilju hrana kuha na izravnoj vatri. Kod pušenja izvor topline je neizravan.
Kako bi razjasnili ili zbunili problem, mnogi ljudi kupuju kombinirani roštilj za pušač na drveni ugljen. Ovaj uređaj dolazi u nekoliko oblika i stilova i omogućuje kuharu u dvorištu da peče svoje odreske, rebra, piletinu, ribu i povrće na način koji mu odgovara. Smatrajte da je roštilj na drvenom ugljenu kompromis između zaraćenih plemena i verzija Versailleskog sporazuma za roštilj. Savršen je stroj za pečenje na roštilju i dimljenje.
Najjeftiniji tip roštilja za pušač na drveni ugljen – počevši od oko 30 američkih dolara (USD) – često se naziva dizajnom “metak”. Tijelo je metalni cilindar, a vrh zaobljena kupola. Općenito, unutar cilindričnog tijela nalaze se rešetke za pečenje na vrhu, u sredini i blizu dna. Uključeno je i nekoliko metalnih posuda. Ove posude mogu poslužiti za nekoliko namjena.
Ako se želi peći na roštilju, tava se napuni ugljenom i stavi na srednju rešetku. Hrana koja se kuha uvijek je na gornjoj rešetki. Ugljen se zapali, izgori do bijelo užarenog pepela i počinje pečenje. Sve što trebate učiniti je povremeno okrenuti hranu i paziti da mast ne kapne na ugljen i ne zapali se.
Da biste koristili bullet-stil roštilja za pušač na drveni ugljen kao pušač, na donju rešetku stavlja se tava puna drva ili drvne sječke. Drva se spaljuju do bijele užarenosti, a na srednju rešetku stavlja se tava s vodom. Posuda odbija toplinu od izravnog dopremanja hrane na gornju rešetku. Kao nuspojava, hrana poprima malo okusa bilo koje vrste drva koje se spaljuje. Vrijeme kuhanja kod dimljenja s roštiljem na drveni ugljen je dugo, dok je vrijeme kuhanja relativno brzo kada se peče.
Druga prevladavajuća vrsta roštilja na drveni ugljen ima offset ložište i horizontalnu komoru za kuhanje. Proces kuhanja je isti kao i kod bullet verzije, ali je raspored malo drugačiji. Za dimljenje drva se utovaruju u ofsetno ložište koje se nalazi na jednom kraju i nešto niže od glavnog cilindra. Drvo je izgorjelo, a toplina i dim ulaze u glavni cilindar kroz izrez ili rupu. Sirova hrana, postavljena na rešetku za kuhanje koja se proteže duž vodoravne komore, kuha se polako na temperaturi od oko 225 stupnjeva Fahrenheita (107 stupnjeva Celzija).
Ovaj stroj lako služi kao roštilj. Ugljen se stavlja na dno samog cilindra, zapali i pusti da izgori. Hrana se zatim stavlja na vodoravnu rešetku. Ova vrsta roštilja za pušač na drveni ugljen nešto je skuplja od modela bullet. Cijene obično počinju od oko 100 USD, ali velike verzije – koje koštaju čak 20,000 XNUMX USD i više – dostupne su za komercijalnu upotrebu.