Nikujaga je jelo iz Japana koje se uglavnom sastoji od mesa i krumpira. Taj izraz zapravo na japanskom znači “meso-krumpir”. Krumpir služi kao glavni sastojak jela, dok meso služi kao komponenta okusa.
Da bi se napravila nikujaga, meso se prvo doda u tavu s kipućim uljem i zapeče. Zatim se u tavu dodaju nasjeckani krumpir i ostali sastojci poput povrća, paprika, soja umak, luk, šećer i neko alkoholno piće na bazi riže zvano sake. Smjesa se ostavi da se krčka 15 do 20 minuta.
Nikujaga se obično jede s kuhanom bijelom rižom i miso juhom. Potonji se uglavnom proizvodi od začina od fermentirane riže i ječma ili soje pod nazivom miso; i dashi temeljac, čiji se najčešći oblik sastoji od morskih algi i skipjack tune. Nikujaga se može smatrati sezonskim jelom, jer se najčešće priprema zimi. To je također popularno jelo u izakayasima, restoranima u Japanu koji služe kao ležerna mjesta za opuštanje nakon napornog radnog dana i poslužuju hranu i piće.
Vrsta mesa koja se najčešće koristi za izradu nikujage je tanko narezana govedina. Također se obično koristi mljevena ili mljevena govedina. U dijelovima istočnog Japana umjesto govedine koristi se svinjetina. Mrkva i snježni grašak najpopularniji su izbor povrća.
Za stvaranje nikujage zaslužni su kuhari Carske japanske mornarice (IJN), koja je bila japanska mornarica tijekom svog statusa carstva od 1868. do 1947. godine. Prema legendi, Togo Heihachiro, priznat kao jedna od najvećih japanskih pomorskih ličnosti i kojeg zapadni pisci nazivaju “Nelsonom s Istoka”, želio je oponašati goveđi gulaš koji je vidio kako priprema britanska kraljevska mornarica tijekom svog boravka u Britaniji tijekom 1870-ih godina. Japanska verzija ovog europskog jela nastala je ubrzo nakon toga.
Devedesetih godina prošlog stoljeća, Maizuru, mali grad koji se nalazi u prefekturi Kyoto, slovio je za nikujagino rodno mjesto zbog svog položaja baze za IJN. Druga priča je da je jelo nastalo u gradu Kure, koji se nalazi u prefekturi Hirošima. Vlada tvrdi da je Togo naredio kuharima IJN-a da naprave jelo tijekom njegovog boravka kao načelnika osoblja gradske pomorske baze.