Jedan od najboljih savjeta za pečenje patlidžana je korištenje svježih, kvalitetnih proizvoda i odvajanje vremena za pripremu povrća prije nego što ga stavite na roštilj. Za razliku od drugih metoda kuhanja, pečenje patlidžana na žaru ne zahtijeva guljenje povrća, a često je najbolji patlidžan jednostavno začinjen. Mnogi ljudi preferiraju okus koji u ovom povrću daje roštilj na drveni ugljen, iako i plinski roštilj može biti dobra opcija.
Ključ za izradu fantastičnih patlidžana na žaru je započeti s najkvalitetnijim dostupnim patlidžanima. Povrće bi trebalo biti vrlo čvrsto i djelovati teže nego što pokazuje njegova veličina. Koža bi trebala biti sjajna i glatka; patlidžan s lomovima ili napuklinama na koži neće biti najbolji za pečenje na žaru. Kad se patlidžan tapka, ne smije zvučati šuplje. Za jelo manje gorkog okusa, korištenje patlidžana s plitkim, okruglim gumbom na dnu može biti od pomoći; treba izbjegavati patlidžane s dubokim, dugim tragom na dnu.
Prilikom pečenja patlidžana na žaru obično je najbolje ostaviti kožu na njoj. To pomaže da patlidžan zadrži svoj oblik i sprječava da se raspadne dok je na roštilju. Soljenjem i ocijeđenjem patlidžana prije pečenja na žaru obično se smanjuje gorčina uobičajena za kožu.
Patlidžan je obično najbolji kada se peče na ploškama na rešetki, a ne umotan u foliju. Rezanje proizvoda na diskove ili ploče omogućuje pečenje izravno na rešetki. Nakon što je povrće izrezano u željeni oblik, treba ga lagano posoliti košer soli i ostaviti u cjedilu da se ocijedi sat vremena. To će izvući mnogo vlage iz patlidžana, poboljšati teksturu i osigurati da se višak ulja ne upije u proizvode tijekom pečenja patlidžana.
Nakon isteka sata, kriške patlidžana treba isprati hladnom vodom i lagano iscijediti i osušiti kako bi se uklonio višak tekućine. U ovom trenutku, kriške se mogu marinirati ili jednostavno premazati uljem i začiniti paprom. Bez obzira koji se začin koristio prije pečenja patlidžana, važno je da povrće ne marinirate u slanoj marinadi niti pri začinjavanju dodatno posolite; sol koja se koristi za izvlačenje vode u prvom koraku već će ostaviti patlidžan dovoljno slanim za većinu ljudi.
Patlidžan se može peći na roštilju na drveni ugljen ili plin dok ne omekša. Za to je obično najbolja srednja do srednje visoka toplina. Za razliku od ostalog povrća na žaru, patlidžan je obično najbolje kuhan dok nije u potpunosti gotov. Sirovi ili nedovoljno kuhani patlidžani mogu biti gorki.