Tkemali je vrsta umaka na bazi šljive iz zemlje Gruzije. Priprema se od raznih šljiva. Vrste korištenih šljiva utječu na okus konačnog umaka, koji može varirati od slatkog do vrlo kiselog. Tkemali se koristi u istočnim zemljama slično kao što se kečap koristi u zapadnim zemljama. Poznat je i kao gruzijski umak od kiselih šljiva.
Umak je glavna namirnica gruzijske kuhinje i odražava tendenciju zemlje da se u kuhanju koristi niz prirodnih, zdravih biljaka i začina. Crvene šljive se koriste u tradicionalnom tkemali umaku, iako se mogu koristiti i zelene šljive, ovisno o ukusu. Šljive se kuhaju u vodi da puste ljuske, otkinute od koštice, a zatim ponovo pirjaju u kipućoj vodi dok ne omekšaju. Većina recepata kombinira limunov sok ili vino, maslinovo ulje, češnjak, kajensku papriku ili pahuljice crvene paprike, sol, kopar i cilantro sa šljivama, iako se mogu dodati i drugi začini poput korijandera, paprike, mente ili sjemenki komorača. Nakon što se dinsta u loncu, smjesa se zatim sjedinjuje u procesoru hrane i može se ohladiti ili puniti u boce za kasniju upotrebu.
U tradicionalnim gruzijskim receptima za izradu ovog umaka koriste se šljive s lokalnog stabla tkemali, ali druge vrste šljiva mogu se lako zamijeniti divljim gruzijskim šljivama. Umak se koristi za prelivanje raznih jela, uključujući meso, ribu i perad. Relativno ga je lako napraviti kod kuće, ali se također može kupiti u trgovinama u istočnim zemljama, a može se naći u nekim međunarodnim supermarketima ili putem internetskih trgovaca. Recepti se mogu naći na mnogim web stranicama. Većina verzija umaka je kiselkasta, ali slađe šljive mogu se koristiti za ublažavanje kiselog okusa tkemalija.
Umak se često poslužuje tijekom tradicionalnih gruzijskih gozbi, koje sadrže brojna regionalna jela. Svako područje Gruzije ima svoja specijalna jela, ali tkemali se općenito koristi u cijeloj zemlji iu drugim zemljama u blizini Rusije. Popularnost umaka vjerojatno se proširila i na druge istočne zemlje nakon useljavanja Gruzijaca u druge bivše sovjetske zemlje, a ruski restorani često imaju gruzijske namirnice na jelovnicima. Ostali popularni umaci u Gruziji uključuju adjiku, začinjenu pastu i satsivi, umak od oraha. Gruzijska kuhinja priprema se od svježih namirnica i često sadrži razna jela prilagođena vegetarijancima.