Ocetni umak za roštilj najpopularnija je vrsta marinade za svinjetinu, govedinu, piletinu, piletinu i neku ribu na žaru u jugoistočnoj regiji Sjedinjenih Država. Za razliku od svojih poznatih rođaka, roštilja u teksaškom stilu i roštilja u Kansas Cityju, većina umaka za roštilj na bazi octa nije zaslađena niti sadrži umak od rajčice, pastu od rajčice ili catsup. Općenito, umaci od octa prodiru u meso za mariniranje, zalivajući ga suptilnim okusom koji dobiva bogate slojeve tijekom procesa roštiljanja.
Povijesno gledano, vjeruje se da su južne marinade od octa potjecale od plantažnih robova, koji su natopili meso u ocat, čili papriku i crni papar prije nego što su ispekli svinjetinu, govedinu, kozu ili piletinu na vatri. Ocat je imao dvije funkcije osim aromatiziranja komada mesa koji su često bili ispod standarda. Blaga octena kiselina pomogla je omekšavanju tvrdog mesa napadajući hrskavicu i vezivno tkivo. Marinade od octa također su imale dodatni bonus jer su minimizirale sve bakterije koje su se mogle infiltrirati u neohlađeno meso.
Popularni u Georgiji i Carolini, recepti za umake za roštilj od octa obično preferiraju jabučni ocat u odnosu na destilirani bijeli ocat ili one napravljene od drugog voća. Umak se koristi kao marinada za prethodno kuhanje kako bi meso omekšalo i poboljšao njegov okus, kao tekućina za zalijevanje tijekom pečenja, te u umacima za umakanje koje neki gosti stavljaju nakon što je meso kuhano. U nekim dijelovima Sjeverne i Južne Karoline, umaci od octa mogu sadržavati smeđi šećer, cayenne, crvenu papriku ili druge ljute paprike; žuti senf ili mala količina umaka od rajčice također bi se mogli naći u receptu. Dok se neki puristi protive, drugi inzistiraju na tome da dodatak raznih nasjeckanih začina, mljevenih začina, pasiranih maslina ili drugih sastojaka može učiniti umak za roštilj od octa jedinstvenim.
Domaći kuhari koriste marinade na bazi octa i umake za umake stotinama godina. Unatoč tome, prvi umak za roštilj koji je proizveden za komercijalnu prodaju pojavio se tek 1909. godine, kada je tvrtka Georgia Barbeque Sauce Company proizvela umak u bocama. Trideset godina kasnije, Heinz je uskočio s vlastitom verzijom.
Jugoistočne Sjedinjene Države nisu jedino mjesto gdje je popularan umak za roštilj od octa. Brazilci dodaju peršin i luk u rijetki umak sastavljen od maslinovog ulja, octa i rajčice kako bi stvorili vinaigrette, marinadu za meso. Karipski jerk umak još je jedna popularna varijacija koja svoj okus dobiva iz octa, obično napravljenog od crnog vina, i dima gorućeg pimenta, uz piment, muškatni oraščić i cimet. Neke verzije uključuju Scotch bonnet paprike, koje su izuzetno ljute.