Palačinke od mlaćenice su hrana za doručak napravljena od tijesta koje se kuha na štednjaku i koje između ostalih sastojaka sadrži i vrstu fermentiranog mlijeka poznatog kao mlaćenica. Osim što daje suptilan, pikantan okus, ovaj mlaćenik također stvara mjehuriće plina u tijestu, što rezultira palačinkom koja je lagana i pahuljasta. Iako se recepti za palačinke s mlaćenicom mogu razlikovati ovisno o željama kuhara, većina zahtijeva kombinaciju nekoliko osnovnih sastojaka koji se pomiješaju i zatim izliju pune kutlače na vrući roštilj. Općenito, palačinke od mlaćenice povezuju se sa sjevernoameričkom kuhinjom, gdje se mogu poslužiti s brojnim dodacima.
Kao što im ime govori, palačinke od mlaćenice razlikuju se od ostalih vrsta palačinki po tome što sadrže mlaćenicu, gustu kiselu tekućinu koja se dobiva dodavanjem bakterija u mlijeko. Kada se doda palačinkama, mlaćenica ima dvije važne uloge. Prije svega, daje palačinkama suptilnu kiselost. Drugo, reagira sa sodom bikarbonom, još jednim ključnim sastojkom u tijestu za palačinke, stvarajući mjehuriće plina koji u konačnici pomažu u stvaranju pahuljastih, prozračnih palačinki.
Točni recepti za palačinke s mlaćenicom variraju, ali većina zahtijeva nekoliko osnovnih sastojaka, uključujući brašno, maslac, jaja, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, šećer i, naravno, mlaćenicu. Osim ovih namirnica, neki kuhari mogu dodati sol, vaniliju ili začine poput cimeta ili đumbira kako bi poboljšali okus svojih palačinki. Za pripremu palačinki, ovi sastojci se miješaju dok se ne sjedine, a zatim izlijevaju, često kutlačom, u kružnim oblicima na zagrijanu tavu ili rešetku. Nakon što im je donja strana pečena, okreću se lopaticom kako bi naličje porumenilo. Oni koji žele brzo pripremiti palačinke od mlaćenice mogu razmisliti o kupnji suhe mješavine, koja obično zahtijeva samo dodavanje vode, ili već pripremljenog tijesta koje se može staviti izravno na vruću rešetku.
Dok se u mnogim zemljama svijeta jedu različiti oblici palačinki, palačinke s mlaćenikom najčešće se povezuju s kuhinjom za doručak u Sjedinjenim Državama i Kanadi. U tim se zemljama palačinke obično poslužuju s maslacem i javorovim sirupom. Neka domaćinstva i restorani mogu poslužiti palačinke od mlaćenice s dodatnim dodacima, poput svježeg ili pirjanog voća, slastičarskog šećera ili šlaga. Kuhari također mogu promijeniti tradicionalni recept za palačinke od mlaćenice dodavanjem sastojaka poput borovnica ili komadića čokolade u tijesto. Ovi sastojci se tako ukuhaju u palačinke, što rezultira naletima okusa sa svakim zalogajem.