Rižoto od tikvica varijacija je osnovnog talijanskog rižota, kremastog jela od žitarica koje se priprema kuhanjem riže Arborio, maslinovog ulja, maslaca i temeljca. Obična riža može se zamijeniti rižom Arborio kako biste uštedjeli vrijeme u pripremi kod kuće. U rižoto se mogu dodati brojni dodaci od mesa ili povrća, uključujući i tikve, što jelu daje šarenilo, bogatu kvalitetu i pogodno je za vegetarijance.
Priprema rižota od tikvica počinje odabirom željene vrste tikve za jelo. Postoje mnoge vrste tikvica koje su dostupne tijekom cijele godine u većini trgovina. Butternut tikva popularan je dodatak rižotu, jer se njegov orašasti okus dobro slaže s rižom. Razne druge tikve su dobre u rižotu, uključujući hubbard ili bilo koje zelene tikve. Mogu se dodati i sezonske tikve poput bundeve.
Pravilno kuhanje tikvica važno je u pripremi rižota od tikvica, kako povrće ne bi bilo nedovoljno pečeno. U završnom jelu treba biti mekana i nježna, a ne hrskava. Pečenje tikve u pećnici prije dodavanja rižotu korisna je tehnika. Tikvu prije pečenja treba prepoloviti ili nasjeckati. Većina recepata za rižoto od tikvica zahtijeva da se tikva i rižoto pripreme odvojeno, a zatim pomiješaju neposredno prije posluživanja.
Osnovni rižoto od tikvica zahtijeva da kuhar pripremi tikvu ispeče je u pećnici i, dok omekša, skuha rižoto u tavi za kuhanje. Priprema rižota obično počinje pečenjem zrna Arborio riže u tavi s maslacem i maslinovim uljem, a zatim dodavanjem suhog bijelog vina ili vina za kuhanje. Tekućina temeljca, piletina ili povrtna, zatim se dodaje šalicu po šalicu dok je riža apsorbira. Može biti potrebno do 6 šalica dok rižoto ne omekša. Ukupno vrijeme kuhanja Arborio riže obično je oko 30 do 40 minuta, ali brzi recepti za rižoto s običnim rižom oduzimaju mnogo manje vremena.
Iako je rižoto od tikvica prikladan za vegetarijance sve dok se u njegovoj pripremi koristi povrtni, a ne pileći temeljac, ne smatra se dijetnom hranom zbog visoke kalorijske vrijednosti riže i maslinovog ulja. Jedna šalica (240 ml) rižota obično sadrži oko 400 do 500 kalorija. Rižoto se često poslužuje kao prilog glavnom jelu, poput mesa ili ribe, ali se može koristiti i kao samostalan obrok. Squash se može zamijeniti mnogim drugim dodacima. Rižoto s gljivama popularna je varijanta.