Samgyetang je vrsta korejske juhe koja se tradicionalno poslužuje tijekom ljetnih vrućina. Ime znači “pileća ginseng juha”. Ova juha blagog okusa uključuje cijelu piletinu, punjenu ostalim sastojcima i kuhanu dok ne omekša. Samgyetang se smatra tonikom za one koji pate od ekstremno vrućih korejskih ljeta. U Južnoj Koreji postoji mnogo specijaliziranih restorana koji poslužuju samo ovu juhu.
Osnova jela je cijelo mlado pile. Tradicionalno je to piletina koja je toliko mlada da još ne nosi jaja. U restoranima je običaj da se u svaku zdjelu nalazi cijelo pile. Neki moderni recepti zahtijevaju kokoši Cornish, jednu po večeri.
Osim piletine, samgyetang uključuje slatku, ili glutensku, rižu, ginseng, sušene žižule i đumbir. Ovi se nadjevu unutar piletine koja se zatvara ražnjem ili nekoliko šavova. Riža se često namače prije punjenja u piletinu, što pomaže da se u potpunosti skuha.
Ginseng, glavna aroma u ovoj juhi, je korijen koji se tradicionalno koristi u kineskoj i korejskoj medicini i kuhanju. Korijenje je dugo, debelo i kvrgavo. Ginseng daje juhi blago gorak okus.
Žižule su sušeni oblik voća nalik šljivi. Iako nisu povezane s datuljama, često se nazivaju “kineskim datuljama” zbog njihovog izgleda i osušene teksture. Daju juhi blagu slatkoću. U juhi se često koriste i pinjoli i kesteni.
Neki recepti zahtijevaju kuhanje piletine u pilećoj juhi, što juhi daje dublji okus. Za bistru juhu laganog okusa juha se kuha samo dok se piletina ne skuha kako treba. Duljim kuhanjem nastaje bijela ili mutna juha jačeg okusa.
Tradicionalno, samgyetang se donosi na stol još uvijek vrije, u glinenoj posudi koja pomaže zadržati toplinu. Juha, kako se poslužuje, nije jako začinjena i često je malo nedovoljno slana. Male zdjelice soli i papra stavljaju se na stol kako bi ih gosti mogli dodati u zdjelu po želji. Neki gosti radije umoču komade piletine u začine.
Većina obroka u Koreji uključuje vrstu kimchija, začinjene, fermentirane mješavine povrća koje su osnovna namirnica u korejskoj kuhinji. Samgyetang se tradicionalno poslužuje s kkakdugijem, kimchijem od daikon rotkvica. Kochujanggi, ljuti začin napravljen od crvenog čilija, također se često poslužuje sa strane, a gosti mogu dodati u juhu po želji.