Izgovoriti riječi pečeni kolač od sira s limunom većini ljubitelja deserta je sve što je potrebno da im počnu sliniti. Ima nešto u hrskavoj, visokoj citrusnoj noti limuna zapetljanoj u kremastom srcu cheesecakea što većinu ljudi šalje na Mjesec. Postoje mnoge varijacije na temu pečenog cheesecakea s limunom – neke su napravljene s ricottom, druge s jogurtom, a treće s teškim vrhnjem – ali osim limuna dijele jednu zajedničku stvar; svi imaju pomalo okus kao da su uspjeli uhvatiti sunčevu svjetlost i smijeh.
Nekada se podrazumijevalo da će kolači od sira svih vrsta biti prepuni masti i kalorija, a to je bila grešna žrtva koju su ljubitelji kolača od sira rado prinijeli. Bakin kolač od sira uglavnom je sadržavao masno vrhnje, krem sir i kiselo vrhnje, ukratko, svaku varijaciju kreme koja je bila izmišljena. Dodajte jaja, maslac i šećer, a dobiveni kolač od sira mogao bi doslovno postati vrsta deserta za koju su umirali.
Pečeni cheesecake s limunom nudi mudrom kuharu priliku da ga olakša na više načina. Jedna verzija eliminira masno vrhnje kao i kiselo vrhnje jer prisutnost korice limuna nudi ugodno kiselkast okus. Krem sir u ovoj torti može biti sorta s niskim udjelom masti, a grčki jogurt s okusom limuna daje glatku, kiselkastu ukusnost. Razmućena jaja daju tortu draž, a kora kolačića od đumbira s malo mljevenih lješnjaka uravnotežuje okus limunovog kolača.
Druga verzija koristi ricottu, krem sir i jaja kao bazu, zajedno s tek toliko šećera da uravnoteži limun. Zip limuna u ovom cheesecakeu je zahvaljujući malo korice u kombinaciji s nekoliko cijedi limuna. Glazura od ružičaste skute od grejpa sastavljena od žumanjka, šećera i ružičastog soka od grejpa dodaje još jednu citrusnu notu i čini ovu verziju pečenog cheesecakea s limunom dodatno lijepom.
Pečenje kolača od sira je prava umjetnost, ali nekoliko savjeta će znatiželjnog kuhara postaviti na pravi put. Većina tijesto za cheesecake izlije se u koru od zgnječenih kolačića kao što su graham krekeri ili prhki kruh. Ova vrsta kore dodaje malo hrskanja kako bi istaknula glatku, baršunastu kremu. Važno je izvaditi cheesecake iz pećnice kada mu je trbuh još malo klimav. Dok se kuha, stvrdnut će se.
Kuhari u žurbi također mogu napraviti kolač od sira s limunom koji nije pečen. Ovo štedi tone vremena, kako za kuhanje tako i za čišćenje. Nadjev je jednostavna kombinacija svježeg sira, šećera i želatine od limuna pretvorena u tijesto kipućom vodom. Koristi istu zgnječenu koru tipa kolačića i stvrdne se u hladnjaku za sat-dva.