Torta s malinama je gusti desert nalik na kolač koji se u većini slučajeva radi s malo ili bez brašna. Torte potječu iz Njemačke, a tradicionalni recepti zahtijevaju obrok od mljevenih orašastih plodova kao primarni obvezujući sastojak. Kada se dodaju maline, obično u nadjev, desert postaje torta od malina. Moderni kuhari koriste pojam “torte” slobodnije od svojih njemačkih prethodnika, obično ga primjenjujući na širok raspon fensi ili posebno bogatih deserta. Kao takva, ono što zapravo jest torta s malinama može se jako razlikovati od pekare do pekare.
Prema tradicionalnim receptima, torta s malinama je torta na bazi orašastih plodova u koju je utkana aroma maline. Obično se radi s obrokom od mljevenih badema ili lješnjaka. Ovo jelo se dodaje jajima, maslacu, mlijeku i šećeru da se dobije tijesto, koje se zatim izlije u plitke okrugle tepsije i peče. Maline se ili dodaju u središte deserta ili se koriste kao ukras na vrhu.
Postoje dva osnovna načina za pravljenje torte s malinama. Prvo, tijesto se može izliti u plitku tepsiju u obliku opruge i koristiti kao nešto poput kore. Ovisno o tome koliko je tijesto vlažno, može se pritisnuti na stijenke posude kao što bi bila kora za pitu. Na ovu koru kuhari prelijevaju kompot od malina koji služi kao glavni fil, koji podsjeća na tart od malina. Međutim, kada je pečena, stranice kalupa za tortu se uklanjaju i torta više liči na otvorenu tortu.
Punjenje koje se koristi u ovoj vrsti torti često je kombinacija malina, šećera i vezivnog sredstva poput maslaca. Kuhanje s malinama obično je jednostavno, ali voće je potrebno zaliti u neki oblik tekućine kako bi se pravilno stezalo tijekom pečenja. Samo dodavanje sirovih bobica često dovodi do sušenja i pečenja.
Druga metoda uključuje vlažnije tijesto koje se peče u tanke krugove. Ovi krugovi su dizajnirani da se slažu jedan na drugi kako bi se formirao viši, sadržajniji desert. Ova vrsta torte postaje torta od malina kada kuhari u sloj između krugova dodaju nadjev od malina ili džem od malina.
U srednjoj Europi, posebice Njemačkoj i Austriji, postoji niz strogih recepata za torte od bobičastog voća. No drugdje je naslov postao pomalo amorfan. Kuhari će često koristiti oznaku “torte s malinama” kako bi opisali bilo koji posebno gust ili bogat kolač od malina.
Isto tako, deserti koji nadmašuju naziv torte obično dijele neke sličnosti unatoč različitim sastavima. Gotovo su uvijek matirane, na primjer, obično s tvrdom glazurom ili fondantom kako bi se stvorio ujednačen, gladak izgled. Uobičajeno je ukrasiti vrh zamršenim šećernim rešetkama ili dizajnom, te koristiti voće koje je svježe ili kandirano kao ukras.
Torte su također gotovo uvijek vrlo guste. To često znači da imaju manje brašna od tradicionalnih recepata za kolače. Ponekad se gustoća zahvaljuje samo dodatnom maslacu u receptu ili dodanim dodatnim slojevima. Maline se gotovo uvijek nalaze i na unutrašnjoj i na vrhu deserta.