Papaja je slatko, mesnato voće koje se uzgaja u mnogim dijelovima svijeta. Jedna od metoda za njihovo očuvanje je da od njih napravite chutney. Chutneys su začini indijskog porijekla, gdje se koriste za dodavanje okusa svakodnevnim jelima od riže i curryja. Obično, chutney ima glavni sastojak kao što je voće, koje treba sačuvati dodavanjem tvari poput šećera ili octa. Općenito, chutney od papaje također sadrži mješavinu začina i drugih sastojaka koji dodaju okus proizvodu.
Kada su Indiju i okolne regije Azije prvi kolonizirali Europljani, Indijanci su pravili prehrambeni proizvod zvan chatni, koji je odgovarao njihovoj svakodnevnoj prehrani s rižom i curryjem. Chatni je bio začin kojeg su Indijanci dodavali po žlice u svakodnevna jela kako bi dodali dodatni okus, ako su pojedinci željeli. Kada su se pojavili prvi britanski kolonizatori, našli su chatni po svom ukusu, ali su ga zbog jezičnih razlika nazvali chutney. Također su vratili ideju chutneya u Britaniju, ali i u druge dijelove Europe.
Tradicionalno, chatni se pravi od voća i začina. Indijanci također rade i druge vrste začina, kao što je suhi začinski prah, koji također tehnički potpadaju pod definiciju chutneya. Papaya chutney, međutim, obično je mokri chutney, jer voće sadrži puno vode. Znanstvenici misle da je stablo papaje izvorno potjecalo iz Južne Amerike, ali s globalnom trgovinom u 1600-ima, sjeme stabla našlo je svoj put diljem svijeta. Početkom 21. stoljeća voće je raslo u dalekim toplim krajevima poput Afrike, Floride i Indije.
Ne postoji poseban način za izradu chutneya od papaje, ali obično se voće drobi kako bi se konačnom proizvodu dala mekana tekstura. Ponekad ljudi u Indiji prave chutney od papaje bez ikakvih konzervansa i jednostavno ga jedu isti dan. Drugi put, proizvođač chutneya dodaje sastojke kako bi se spriječilo kvarenje, te pakira chutney u čiste staklenke. Komercijalni proizvođači u zapadnom svijetu obično prodaju chutney u steriliziranoj staklenki. Često su za chutney potrebni mjeseci da spoji svoje okuse prije nego što bude spreman za jelo.
Konzervansi koji tradicionalno čine dio onih papaja chutneya koji mogu ostati jestivi mjesecima uključuju šećer, sol i ocat. Dodavanje jedne ili više ovih tvari čini sastojak voća papaje negostoljubivim za rast mikroba. Da je to sve što je dodano, chutney bi imao okus slatkoće, kiselosti i voća. Proizvođači chutneya obično dodaju više aroma u proizvod kako bi ga učinili privlačnijim potrošaču. To uključuje razne začine i sok od limete, a neki chutneyi su izrazito ljuti.
Indijanci stavljaju žlicu ili dvije chutneyja na stranu svojih tanjura kako bi se mogli malo pomiješati s rižom i curryjem. Osobne preferencije određuju koliko chutneya pojedini zalogajnik koristi, a obično se daje u zajedničkom jelu kako bi ljudi mogli uzeti koliko žele. Zapadnjačka jela poput šunke, svinjetine, pa čak i ribe mogu imati koristi od dodataka chutneya, a neki ljudi vole stavljati chutney u svoje sendviče sa šunkom.