Popečke od bundeve su komadi bundeve pomiješani sa začinima u tijestu, a zatim prženi u dubokom ulju. Verzija nazvana peruanski picarones stvara tijesto više nalik tijestu i oblikuje fritule u kolutiće prije dubokog prženja. Popečke od bundeve mogu biti slatke ili začinjene i često se poslužuju sa sirupom ili umakom za umakanje.
Pasirana, ribana ili pasirana bundeva obično se koristi za popečke od bundeve. Iako se može koristiti bundeva iz konzerve, često se predlaže svježa bundeva. Kada se koristi svježa bundeva, obično se nariba, a zatim se može posuti solju i ostaviti da odstoji. Ovaj korak uklanja nešto viška vode iz bundeve i pomaže u izbjegavanju tekućih fritula. Dodatna voda se može iscijediti iz bundeve prije nego što se pomiješa s ostalim sastojcima.
Osim bundeve, u fritule od bundeve se inače nalaze brašno, prašak za pecivo, jaja i začini. Odabir začina određuje hoće li fritula biti slatka ili ljuta. Za slatke fritule mogu se uključiti cimet, klinčići i šećer, dok se za začinjene verzije mogu koristiti curry, cilantro, crni papar i jalapeños. Neke verzije mogu uključivati i orahe, grožđice, mlijeko ili koricu naranče. Tijestnije verzije će dodati kvasac.
Za izradu fritula od bundeve bez kvasca odabrani sastojci se dobro izmiješaju. Dobiveno tijesto se zatim, obično žlicom, ubaci u vruće ulje i prži u dubokom ulju. Za popečke na bazi kvasca potrebno je prvo otopiti kvasac u toploj vodi, a zatim pomiješati brašno, prašak za pecivo i šećer ako se koristi. Nakon što se ti sastojci izmiješaju, može se dodati ostatak i formirati tijesto. Tijesto se pokrije i pusti da naraste prije nego što se može oblikovati u kolutiće ili kuglice i pržiti.
Ulje od povrća, uljane repice ili suncokretovo ulje su sve opcije za prženje fritula od bundeve. Maslinovo ulje se inače ne preporučuje jer ima svoj poseban okus koji može utjecati na okus gotovog proizvoda. Za duboko prženje ulje bi trebalo biti jako vruće prije nego što se tijesto žlicom ubaci u lonac. Popečke su inače tijekom kuhanja potpuno uronjene u ulje.
Prženje traje nekoliko minuta, a dobivene fritule trebale bi poprimiti zlatno smeđu boju. Nakon što su fritule od bundeve kuhane treba izvaditi šupljikavom žlicom i staviti na papirnati ubrus da se ocijede. Najbolji su kad se posluže odmah. Slatke fritule možete poslužiti sa sirupima, poput javorovog, ili cimetom i šećerom. Pikantnije verzije bolje se sljubljuju s umacima za umakanje kao što su chutney od rajčice ili slanina.