Većina ljudi navikla je jesti francuski umak od luka ili umak od slanine i hrena s čipsom, ali malo ljudi razmišlja o umaku od rakova kao održivom izboru za grickanje. Zvuči tako otmjeno i samo malo snobovski. Međutim, dip od rakova, bez obzira da li uživate u toplom ili hladnom, izvrsna je alternativa uobičajenim okusima umaka iz supermarketa.
Dip od rakova još je jedno od onih jela koja su postala popularnija tijekom 1950-ih, kada su rakovi u konzervi bili dostupniji. Međutim, ljudi na obali, koji su imali pristup svježim rakovima, godinama su jeli umak od rakova u ovom ili onom obliku.
Kada kuhari koriste rakove iz konzerve, moraju obratiti pažnju na vrstu rakova koju kupuju i na njegovu početnu pripremu. Većina supermarketa prodaje “rakove” ili samo “rakovo meso”, ali to su različite vrste. Meso rakova grudastih i leđnih rakova su vrhunske vrste, bijelog izgleda i blažeg okusa.
Općenito meso rakova je često meso kandži, koje je tamnije boje i jačeg okusa. Dobar je u juhama i gumbu. Za umak od rakova kuhar će obično htjeti upotrijebiti neku vrstu bijelog mesa rakova. Meso mora biti dobro ocijeđeno, a kuhar treba proviriti kroz meso i malo ga razbiti čistim prstima, kako bi se uvjerili da u mesu nema krhotina ljuske.
Jednostavan način uživanja u hladnom umaku od rakova je pomiješati konzervu rakova, ocijeđenu i ubranu, sa staklenkom omiljenog umaka od morskih plodova. Uzgred, ovaj recept može uzeti meso kandži. Kuhar samo omekša blok krem sira ili drugog mekog sira, poput Briea, stavi sir na atraktivan tanjur za posluživanje i prelije mješavinu umaka od morskih plodova preko sira. Dip se zatim poslužuje s krekerima ili Melba tostom. Drugi recept za hladni dip od rakova miješa rakove s omekšanim kremastim sirom, kiselim vrhnjem i začinima.
Ipak, jedan od najboljih načina za uživanje u umaku od rakova je vrući dip. Jedan recept zahtijeva 8 unci (226 grama) krem sira, omekšanog; šest unci (170 grama) konzerviranog mesa rakova u pahuljicama, ocijeđenog i ubranog, tri žlice mlijeka; dvije žlice sitno nasjeckanog luka (može se koristiti i sušeni, mljeveni luk); pola žličice hrena; 5-8 kapi ljutog umaka (po želji), po ukusu; crni papar, po ukusu; crtica češnjak, po ukusu; i jednu četvrtinu šalice (57 grama) tostiranih, narezanih ili narezanih badema ili orašastih plodova po izboru.
Miješajte krem sir u posudi dok ne omekša. Dodajte ostale sastojke, osim orašastih plodova. Dobro promiješajte. Pretvorite smjesu u malu posudu otpornu na pećnicu. Pospite bademima i pecite na 325 stupnjeva Fahrenheita (163 stupnja Celzijusa), 15 minuta. Poslužite uz snack krekere.
Ovaj umak se također može napraviti unaprijed i ohladiti. Ako je bilo u hladnjaku, produžite vrijeme pečenja na 20 minuta, odnosno dok se ne zagrije.
Za tost orašastih plodova: stavite orahe, jednu žlicu margarina ili maslaca i malo soli u posudu za pitu ispod pećnice. Često miješajte orahe dok ne porumene, ali ne dopustite da izgore!
Ovaj recept je vrlo praštajući i može se bez problema udvostručiti. Čak se i luk u prahu može koristiti ako nema drugih opcija. Dip se može začiniti prema individualnom ukusu domaćina.
Uz tako jednostavne recepte koji su dostupni, nema razloga da kuhar ne bi začinio jelo ili zabavu zdjelom ukusnog dipa od rakova.