Biskvit od butternut tikvica vrsta je juhe koja je obično kremasta i gusta. Iako se riječ “bisque” tradicionalno odnosi na juhu s plodovima mora, biskvit od butternut tikve je općenito vegetarijanski, iako se umjesto toga može napraviti s pilećim ili ribljim temeljcem. Juha je obično pire, što joj daje glatku teksturu. Biskvit se može začiniti po želji kuhara, sa začinima poput muškatnog oraščića ili izborom začinskog bilja.
Za pripremu biskvita od butternut tikve, cijela tikva se obično oguli, očisti od sjemenki i izreže na kockice. Dodaje se u lonac s izborom aromatika ili mirepoix, koji je tradicionalno mješavina sitno nasjeckanog luka, mrkve i celera. Neki kuhari odlučuju izostaviti mrkvu ili celer ili koristiti drugo povrće, poput komorača. Ostali sastojci, poput češnjaka ili začina, također se mogu dodati u mirepoix.
Butternut tikva treba omekšati i kuhati prije nego što je juha gotova. U mješavinu povrća obično se dodaje temeljac ili voda. Za vegetarijanski biskvit treba koristiti povrtni temeljac ili običnu vodu. Kuhari koji žele pripremiti tradicionalniji biskvit koristit će temeljac od ribe ili morskih plodova. Druga opcija je korištenje pilećeg temeljca.
Povrće u temeljcu kuha se i pušta njihov okus u juhu. Dok se tikva kuha, okusi aroma, začina i temeljca se miješaju. Kuhar može značajno promijeniti profil okusa biskvita od butternut tikve mijenjajući začine koji se koriste. Na primjer, dodavanjem čilija u prahu ili kajenskog papra juha će dati jugozapadni okus umjesto uobičajenog slatkog i ljutog okusa od cimeta ili muškatnog oraščića.
Biskvit od butternut tikvica je pire, što mu daje kremastu i glatku teksturu umjesto zrnaste teksture. Kuhar može koristiti uranjajući blender za pire juhu izravno u loncu. Druga opcija je da juhu ulijete u staklenku blendera i pirete u serijama. Ohlađena juha blago sprječava opekline i prskanje pri pireju.
Tradicionalna metoda za pire od biskvita je procijediti juhu kroz chinois ili mrežasto cjedilo. Komadi povrća se guraju kroz finu žičanu mrežu, koja ih razbija i daje glatku teksturu. Neki kuhari dodaju vrhnje ili creme fraiche u juhu prije nego što je stvore u pire ili je procijede, drugi radije pričekaju neposredno prije posluživanja juhe da umiješaju vrhnje. Nakon pasiranja juha se može i zamrznuti za kasniju konzumaciju.