Kako odabrati najbolju trljanje za prsa?

Postoji niz različitih recepata za trljanje grudi, od kojih je većina jednostavna i sadrže uglavnom iste sastojke – uključujući sol, papar i češnjak u prahu – u različitim količinama. Za vrlo kvalitetan rez prsa, jednostavno trljanje solju i paprom mogao bi biti najbolji izbor jer će se tako istaknuti okus mesa. Tradicionalno trljanje grudi u teksaškom stilu napravljeno je od soli, papra, češnjaka, paprike i nekoliko drugih začina; dobro se slaže na prsa i na većinu drugih komada junetine koji će se dugo kuhati na laganoj vatri. Neke karakterističnije vrste trljanja s grudima uključuju azijsku sortu koja koristi korijander, ljutu Tex-Mex vrstu koja koristi ljutu crvenu papriku za intenzivnu toplinu i neke recepte koji uključuju svježe mljevenu kavu za dimljeni okus kada je meso gotovo. Iako je kuhanje mješavine za trljanje kod kuće općenito jednostavno, postoje i mnoge komercijalne mješavine za trljanje grudi, od kojih neke sadrže nekoliko desetaka začina i osvojile su nagrade na nacionalnom natjecanju za roštilj u Sjedinjenim Državama.

Vrlo jednostavna vrsta rublja, koja se zbog svoje boje ponekad naziva i dalmatinska, napravljena je od jednakih količina krupne košer soli i svježe mljevenog crnog papra. Trljanje se može nanijeti na kvalitetna prsa 30 do 60 minuta prije kuhanja. Ova vrsta trljanja mogla bi biti najbolji izbor kada se okus mesa želi istaknuti ili kada bi aspekti poput okusa od dimljenja, umaka za krpice ili marinade trebali biti glavna komponenta okusa.

Najbolje trljanje prsa često je ono koje mesu daje neke tradicionalne okuse roštilja. Trljanje u stilu Teksasa ili Memphisa, Tennesseeja to može učiniti bez potrebe za velikim popisom sastojaka. Ova trljanja općenito uključuju sol, papar, češnjak u prahu, papriku, origano i kajenski papar, sve u različitim omjerima. Neke varijacije osnovnog recepta za trljanje grudi u teksaškom stilu uključuju dodavanje smeđeg šećera za naglašavanje mesa ili sastojaka kao što su kim, čili u prahu, senf u prahu, luk u prahu i limunov papar.

Za jasnije, manje tradicionalno trljanje grudi, trljanje u azijskom stilu može se napraviti od kurkume, kima, korijandera, soli, cimeta, luka u prahu i sjemenki sezama. Svježe mljevena kava može se uključiti u trljanje tako da se talog polako prži i razvije zemljani, dimljeni okus koji na kraju prelazi u meso. Ako ništa drugo ne uspije, unaprijed pripremljeno, komercijalno prodano trljanje grudi moglo bi biti dobar izbor, jer će najvjerojatnije biti dobro izbalansirano, a naljepnica će vjerojatno točno naznačiti kako će trljanje utjecati na gotovu prsa.