Portobello gljive, koje su jednostavno velike crimini gljive, mogu biti fantastičan dodatak raznim receptima, a mogu i samostalno stajati kao prilog ili čak predjelo. Neki od najboljih savjeta za njihovu pripremu su izbaciti sve naborane ili mekane gljive i obrisati ih vlažnom krpom umjesto da ih pustite pod hladnom vodom. Izbjegavajte dodavanje previše ulja tijekom procesa kuhanja, jer ga gljive imaju tendenciju upijanja, a uklanjanje crnih ljuski na poleđini može ih učiniti ukusnijima za one koji preferiraju gljive slabijeg okusa.
Prije nego počnete raditi s gljivama, provjerite jesu li sve svježe. To je relativno lako odrediti kada je portobellos u pitanju: ako je čvrst, gladak i lagano miriše na čistu prljavštinu, na vrhuncu je. Bacite sve koje ne zadovoljavaju ove kriterije, uključujući one koje su diskete, značajno naborane ili smrdljive.
Jedna od najvećih grešaka koju ljudi rade kada kuhaju s bilo kojom vrstom gljiva je stavljanje pod hladnu vodu kako bi ih očistili. To uzrokuje da se većina, uključujući i portobellos, napne, inhibirajući proces zapeći kada ih kuhate. Umjesto toga, obrišite gljive vlažnim papirnatim ručnikom ili čistom, mokrom krpom kako biste uklonili vidljivu prljavštinu. Na taj način ćete dobiti najbolji okus i teksturu u bilo kojem jelu koje koristite.
Portobello gljive mogu vas prevariti tijekom procesa kuhanja, naizgled upijajući svaki zadnji djelić ulja u tavi i potencijalno vas navodeći da je potrebno dodati još više ulja. Iako portobellos imaju tendenciju da apsorbiraju priličnu količinu ulja tijekom procesa kuhanja, oni također ispuštaju puno ulja dok nastavljaju rumeniti. Dodavanjem više ulja možete uzrokovati da završno jelo postane previše masno, a obično im nije potrebno ništa više od onoga što prvo dodate kako bi se pravilno skuhali. Umjesto toga, lagano poprskajte tavu sprejom za kuhanje kako biste spriječili lijepljenje ako postane suha nakon što ste u početku dodali ulje ili maslac, a na portobellos koji planirate peći ili roštiljati dodajte samo jedan tanki sloj.
Crne ljuske na poleđini ovih gljiva zaslužne su za velik dio njihovog zemljanog, bogatog okusa. Za razliku od šampinjona, koje obično dobivaju većinu svog okusa iz začina i drugih sastojaka s kojima se kuhaju, portobello gljive imaju jedinstven okus; iako ovo preferira puno ljudi, za neke to može biti nadmoćno. Uklanjanje ljuski, što se može učiniti tako da se izgrebe rubom žlice, može umanjiti intenzitet gljive, što je čini sigurnijom za posluživanje izbirljivoj djeci ili na okupljanjima na kojima ne mogu svi voljeti gljive jakog okusa. Čak i ako volite prirodni okus portobellosa, uklanjanje ljuski također može biti dobra ideja za recepte u kojima ne želite da okus nadjača okus drugih sastojaka, kao što je kada se umjesto kruha koristi gljiva.