Zipouro je tradicionalno piće koje se proizvodi u grčkom gradu Arachova, koji se nalazi u južnoj regiji Tesalije. Može biti teško nabaviti ovo piće izvan Grčke, gdje je regionalna delikatesa, a neki ljudi zipuro zamjenjuju rakijem ili uzom ako imaju problema s pronalaženjem. Uzgred, može se pisati i kao “tsipouro”, što odražava poteškoće povezane s transliteracijom s grčkog alfabeta na rimski.
Ovaj liker se svrstava u rakiju od komine, što znači da se proizvodi od vina od komine. Vino od komine je vino napravljeno od kore, sjemenki, listova i drugih ostataka drobljenog. Ima tendenciju da bude lošije kvalitete kao vino, ali može biti izvrsna baza za rakije koje se dobivaju destilacijom vina od komine. Mnogi narodi imaju tradiciju pravljenja rakija od komine, pazeći da se iskoristi svaki dio berbe grožđa. Zipouro ima udio alkohola od oko 45%, što ga čini prilično strašnim alkoholom.
Zapisi upućuju na to da se destilacija vina od komine u Grčkoj vrši barem od 14. stoljeća. Navodno su destilirana žestoka pića razvili redovnici, koji su htjeli smisliti upotrebu komine, pa su naletjeli na ideju da je destiliraju. Nakon destilacije, komina se može koristiti kao gnojivo, dok se destilirana alkoholna pića mogu konzumirati ili koristiti za izradu ljekovitih tinktura.
Poput ouza, mnogo poznatijeg destiliranog pića iz Grčke, zipouro ima okus koji podsjeća na anis, a može se poslužiti vruć ili ohlađen, ovisno o vremenu, a često se razrijedi vodom kako bi se smanjio sadržaj alkohola. Hladni zipouro koristi se kao osvježavajući napitak ljeti, dok vrući zipouro može zagrijati tijelo nakon rada na otvorenom zimi, posebno za vrijeme kiše i snijega. Tipično, zipuro se zagrijava miješanjem s toplom vodom, što uzrokuje da postane mliječne boje; inače, zipuro je obično jasan.
Zipouro se rijetko konzumira sam. Konzumacija destiliranih likera obično se događa u društvenim prilikama u Grčkoj, a popraćena je mezeom ili “malim jelima”, pladnjevima laganih zalogaja kao što su masline, punjeni listovi grožđa, kruh, bademi, sir i tako dalje. Zipouro se također može konzumirati nakon večere uz deserte poput baklave, pri čemu žustri liker presijeca slatkoću baklave i ostavlja ugodan finiš.