Palatschinke je vrsta palačinke podrijetlom iz Austrije koja se popularno poslužuje za vrijeme ručka ili večere u istočnoj i srednjoj Europi. Palačinka se pravi od pšeničnog brašna, mlijeka i jaja, te soli i šećera dok se ne dobije tekuće tijesto. Smjesa se zatim kuha na ulju ili maslacu, stvarajući palačinku tipa crêpe, sličnu francuskoj palačinki. U palatschinke se uvaljaju voćni džemovi različitih okusa, a zatim se prelijevaju jednim od raznih umaka. Popularne varijacije recepta uključuju Gundel palacsinta, rakott palacsinta i flädle.
Izrada palatschinke nije težak zadatak i zahtijeva samo nekoliko jednostavnih koraka. Za početak se pomiješaju pšenično brašno, sol i šećer, a zatim se mlijeko i jaja pomiješaju sa suhom smjesom. Kada se sjedine, svi sastojci se dobro izmiješaju dok nema grudica i ne dobije se tanko, tekuće tijesto. Spremno za kuhanje, tijesto treba štedljivo žlicom staviti u tavu na srednje jakoj vatri da dobije tanku teksturu nalik na palačinke, a to se kuha dok obje strane palačinke ne porumene. Nakon kuhanja, palatschinke se motaju različitim nadjevima, posebno onima slatkastog okusa.
Tradicionalno, palatschinken su se uvaljali u posipanom šećeru, ili s različitim aromama džemova poput jagoda, marelica i šljiva, te od trešanja ili malina. Ovi nadjevi se još uvijek popularno koriste, zajedno s drugim nadjevima kao što su kakao prah, čokoladni umak i krema od lješnjaka i čokolade. Također je uobičajeno da se palatschinken mota svježim i suhim voćem, kao i makom. Dok se palačinke obično poslužuju sa slatkim nadjevima, varijacije u receptima sada uključuju slane nadjeve kao što su sir, povrće i meso.
Mnoge varijacije palatschinke postale su popularne od svog izvornog stvaranja. Gundel palacsinta je jedna varijacija porijeklom iz Mađarske, koja je postala poznata slastica u mađarskoj kuhinji. Palačinka ima grožđice i koricu limuna, kao i nadjev od oraha i ruma, a poslužuje se s umakom od vruće čokolade. Još jedna popularna mađarska varijacija palatschinke je rakott palacsinta, koja se sastoji od slojeva palačinki i ima orahe i svježi sir, kao i fil od džema i grožđica. Palatschinke se također mogu napraviti jelo koje se zove flädle, što uključuje rezanje palačinke na tanke trakice i dodavanje trakica u različite vrste juha i juha.