Janjeće koljenice su među najslabije cijenjenim komadima mesa mladih ovaca, koji se sastoje od natkoljenica i dijela lopatice ili zadka. To ipak ne znači da se ne koriste u gurmanskoj kuhinji. Zbog njihove žilavosti, neki pirjaju ove koljenice i prave osso bucco kombinirajući ih s povrćem i aromatičnim umakom. Drugi idu dalje sa sličnim sastojcima stvarajući juhu od janjeće koljenice koja služi istoj misiji da meso padne s kosti.
Priprema juhe od janjećih koljenica može biti lakša od pravljenja osso buccoa, ili može biti jednako dugotrajna. To ovisi o receptu koji se slijedi. Jedan potječe s Bliskog istoka, koristeći jedan lonac temeljca od luka koji se dinsta. Drugi je više europski, s dinstanjem prije umočenja u juhu s vinom, životinjskim temeljcem i rajčicama.
Da bi se napravila juha od janjećih koljenica na perzijski način, koja se zove ab-goosht, lonac temeljca od luka prokuha se sa solju, paprom, slanutkom, grahom, janjećim koljenicama, kurkumom i nasjeckanim lukom i rajčicama. Ova mješavina se zatim krčka dva sata prije nego što se oguljeni komadi krumpira dodaju zadnjih pola sata kuhanja. Neki kuhari otkoštavaju janjeće koljenice prije posluživanja; drugi ostavljaju kosti da gosti mogu s njima raditi što žele. Juha se može poslužiti zrnasta ili fino pasirana.
Naučiti europsku metodu izrade ovog gulaša znači i savladati entree osso bucco. Ova juha od janjećih koljenica uključuje vezanje mesa da ostane na kosti, suho trljanje solju i paprom, a zatim lagano pougljenje na prilično jakoj vatri. Nakon što koljenice ostavite sa strane, vatra se smanjuje na srednju i povrće poput mrkve, luka, celera i češnjaka ide u istu tavu dok se ne karamelizira. Pastu od rajčice, crno ili bijelo vino, zatim koljenice i temeljac slijede povrće u lonac na tri sata poklopljeno dinstati, okrećući koljenice i povremeno miješajući juhu.
Još jedan uobičajeni dodatak ovom gulašu je vrećica gremolate, mješavine začinskog bilja od češnjaka, peršina i limunove kore, koja se uklanja prije posluživanja. Potom se vrećica otvara i koristi za ukrašavanje zdjela za juhu. Ostale uobičajene biljke su majčina dušica, klinčići, ružmarin i lovorov list. Glavna razlika između ovog gulaša i osso buccoa je količina temeljca i vina koji se koristi, što juhu od janjećih koljenica čini više intenzivnog okusa janjeće koljenice i povrća, natopljenog umakom.