Idiayppam je hrana uobičajena u kuhinji Šri Lanke i popularna u mnogim područjima južne Indije, uključujući Tamil Nadu i Keralu. Poslužuje se kao niz grozdova nalik rezancima koji se istiskuju iz kuglice tijesta i kuhaju na pari. Rezanci od tijesta su tanki i obično se uvijaju u kuglice ili kovitlaci kada se oblikuju za kuhanje. Ovi bijeli, rezanci često se poslužuju na velikom pladnju uz niz ukusnih priloga poput začinjene leće i kari mesa. Idiyappam rezanci također se ponekad nazivaju i žicama.
Idiayappam grozdovi su uglavnom ručno oblikovani i ručno prešani, počevši od tijesta od nule. Tijesto koje se koristi za formiranje idiyappama napravljeno je od slane vode, gheeja i pšeničnog ili rižinog brašna. Formirano, kuglasto tijesto preša se u tanke grozdove rezanaca pomoću alata koji se zove idiyappam preša. Prešani grozdovi rezanaca zatim se kuhaju na pari, često u listovima banane, i poslužuju se uz pikantan prilog.
Ghee je čest sastojak u indijskoj kuhinji. Također poznat kao pročišćeni maslac, ghee je maslac koji je tretiran za uklanjanje krutih mliječnih tvari. Obično se pravi od kravljeg mlijeka i ima proziran, žućkasti izgled. Neke vrste gheeja su svete i koriste se u vjerskim obredima. U Šri Lanki se idiyappam radi bez gheeja.
Budući da se priprema bez puno začina, ako ih ima, idiyappam ima prilično neutralan okus, što ga čini dobrim prikladnim za mnoge indijske priloge. To znači da se idiyappam često koristi kao podloga koja služi kao platno za druge ukusne priloge, slično kao što se riža može jesti uz začinjene priloge. Jede se i običan ili s prstohvatom sitno ribanog kokosa.
Iako su mnogi Indijci vegetarijanci, u nekim je dijelovima zemlje lako pronaći ne-vegetarijansku hranu. Južni dio Indije ima mnogo nehinduističkih stanovnika, što povećava mogućnost pronalaska ne-vegetarijanske hrane u ovoj južnoj regiji Indije za razliku od drugih regija. U ovom području popularan je širok izbor karija s prilogom, uključujući vegetarijanska, morska i mesna jela. Južna Indija također se može pohvaliti obiljem kokosa, što čini kokos u svojim brojnim oblicima uobičajenim sastojkom hrane na ovom području.