Dahi, odnosno jogurt, predstavlja tradicionalno jelo u Indiji, gdje se može jesti običan ili koristiti za kuhanje različitih vrsta jela. Jedno takvo dahi jelo je mishti doi, koje je ponekad poznato kao mitha dahi. Prefiks mishti ili mitha indijski je izraz koji znači slatko ili zaslađeno, a ovo jelo može se doslovno prevesti kao “slatki jogurt”. Mishti doi se konzumira i u indijskim domovima i od uličnih prodavača, osobito u regiji Calcutta. Iako se ovo jelo od jogurta može činiti jednostavnim, zapravo zahtijeva značajno vrijeme za pripremu, što mnoge dovodi do toga da ga kupuju od trgovina mješovitom robom kako bi uštedjeli vrijeme.
Mishti doi dolazi u mnogim varijacijama, što se djelomično može pripisati raznim kulturama jogurta koje služe kao osnovni sastojak u ovom jelu. Verzije napravljene od kravljeg mlijeka imaju žutu boju, dok one od bivoljeg mlijeka obično su bijele. Ovisno o receptu i osobnim željama, mogu se koristiti i tekuće i kondenzirane verzije ovih mliječnih proizvoda. Svi mishti doi imaju gustu teksturu i sjajni izgled kada su pravilno pripremljeni.
Proces pripreme ovog slatkog jogurta počinje zagrijavanjem mlijeka na štednjaku ili na otvorenom plamenu. Kako se mlijeko zagrijava, dodaje se šećer kako bi jelo dobilo karakterističnu slatkoću. Mlijeko se pusti da polagano ključa i može se podgrijati nekoliko puta kako bi dobilo željeni okus i teksturu.
Zatim se u zaslađeno mlijeko mora dodati jogurt ili skuta i dobro promiješati. Ova smjesa se stavlja u tradicionalni glineni ili zemljani lonac, a zatim se ostavi da se ohladi preko noći. Glinena posuda upija suvišnu vlagu, dajući mishti doiju gustu teksturu. Neki kuhari mogu dopustiti da ovaj proizvod odstoji još dulje da se potpuno razvije prije nego što se konzumira kao desert nakon večere.
U modernoj Indiji i u cijelom ostatku svijeta, mishti doi se često kupuje u trgovinama ili u trgovinama zbog dugog vremena pripreme. Neki indijski iseljenici također mogu napraviti ovo jelo u pećnici, a ne na ploči štednjaka, a zatim ga ohladiti kako bi spriječili rast bakterija. To ubrzava proces kuhanja i eliminira potrebu ostavljanja ovog jela preko noći da se ohladi. Općenito, promjene u procesu kuhanja rezultiraju promjenama u teksturi i okusu mishti doi.
Tradicionalni mishti doi odlikuje se vrlo slatkim okusom, s primjesama ljutog okusa umiješanog jogurta. Često je vrlo kremast kada se konzumira, a može imati tonove karamele, ovisno o tome kako se mlijeko priprema. Neki recepti zahtijevaju dodavanje sjemenki kardamona radi okusa, iako je to uglavnom stvar osobnih preferencija.