Infracrveni roštilji za roštilj kuhaju hranu pomoću posebne ploče koja pomaže u distribuciji topline u hranu bez oslanjanja na zagrijavanje zraka unutar roštilja za kuhanje. Roštilj radi paljenjem propana ili druge vrste plina za kuhanje ispod ravne površine. Ova površina može se zagrijati na vrlo visoku temperaturu i počinje emitirati zračenje u obliku infracrvene topline. Ova toplina brzo prelazi u hranu, što znači da toplina kuha hranu, bez obzira na temperaturu okoline zraka oko nje. Općenito, infracrveni roštilji koriste manje energije od konvencionalnih roštilja za kuhanje hrane i to brže, jer se mogu podići na mnogo višu temperaturu uz malo rasipanje energije.
Unutrašnjost infracrvenog roštilja sadrži tradicionalni grijaći element na dnu, obično u obliku plinskog plamenika. Na vrhu ovog plamenika nalazi se ploča od posebne keramike ili od nehrđajućeg čelika. Plamenici vrlo brzo zagrijavaju ploču i uzrokuju njeno zračenje infracrvenim zračenjem. Jedna od prednosti koje ovo pruža za pečenje je ravnomjerna raspodjela topline, jer će gotovo sve molekule u ploči ravnomjerno provoditi toplinu po površini, smanjujući vruća i hladna područja unutar roštilja.
Drugi aspekt infracrvenih roštilja je da se vrlo malo energije gubi u prijenosu topline s plamenika na ploču za kuhanje na samu hranu. Tradicionalni roštilj treba zagrijati zrak oko hrane, što znači da se energija gubi na zagrijavanje zraka i može se izgubiti ako se otvori poklopac roštilja. Infracrveni roštilji mogu izravno prenijeti toplinu, uz vrlo malo izgubljene energije, dajući mogućnost kuhanja s otvorenim gornjim dijelom roštilja bez utjecaja na vrijeme ili temperaturu kuhanja.
Učinkovita vrsta topline koja se stvara unutar infracrvenih roštilja zapravo može spriječiti jedinicu da može kuhati hranu na nižim temperaturama. Toplina keramičke ploče unutar roštilja ne može se učinkovito ograničiti na niske temperature zbog svojih vodljivih svojstava u odnosu na plinske plamenike ispod nje. Kako bi riješili ovaj problem, postoje hibridni roštilji koji imaju infracrveni element za kuhanje samo na jednom dijelu roštilja, a ostali su izloženi konvencionalnim plamenicima za kuhanje.
Iako je tehnologija vrlo učinkovita, infracrveni roštilji obično su skuplji od tradicionalnih roštilja kada se prvi put kupe. Neke je modele također vrlo teško premjestiti nakon instalacije zbog njihove veličine ili zahtjeva za instalacijom, iako se proizvode i prijenosne verzije. Infracrveni roštilji mogu izgorjeti na nevjerojatno visokim temperaturama i mogu biti opasni ako se element za kuhanje ne izbjegava pažljivo dok je vruć.