Mango puding je vrsta pudinga napravljenog od plodova manga koji je popularan u dijelovima Kine, Tajlanda i Indije. U Kini se ovaj puding najčešće nalazi u dim sum restoranima. Osvježavajući, ohlađeni desert, puding od manga također je lako napraviti kod kuće.
Puding od manga na bazi želatine uvijek uključuje želatinu, vodu i mango. Voće može biti svježe, konzervirano ili kombinacija to dvoje. Mango iz konzerve ponekad se može naći cijeli, ili u obliku pirea ili pulpe. Međutim, u ovom pudingu treba koristiti samo visokokvalitetno konzervirano voće.
Kada koristite svježi mango, voće mora biti pravilno zrelo. Mango se najprije oguli i nasjecka, a sjemenke se izvade. Nakon toga se zgnječe ili izmiksaju u blenderu za upotrebu u želatini.
Kokosov prah, vrhnje za šlag i šećer često su uključeni u puding od manga. Ponekad se koriste i sol i limunov sok. Iako je kipuća voda neophodna za pravilnu pripremu želatine, pa je stoga uvijek uključena, povremeno recepti mogu zahtijevati i ledenu vodu.
Iako se uvijek koristi mlijeko, vrsta mlijeka varira. Neki recepti zahtijevaju bijelo mlijeko, drugi kokosovo mlijeko, a treći predlažu korištenje evaporiranog mlijeka. Ovisno o receptu, vrhnjem za šlag ponekad se može zamijeniti cijelo ili dio potrebnog mlijeka kako bi se dobio bogatiji puding.
Za izradu pudinga od manga, želatina i šećer se dodaju u kipuću vodu i ostave da se otopi. Nakon što se otopi, smjesa se obično kombinira s pireom od manga ili pireom od manga. Zatim se umiješaju i preostali sastojci. Neki recepti predlažu miješanje gotovog proizvoda u blenderu ili procesoru hrane za ravnomjerno miješanje i glatku teksturu. Kada su svi sastojci dobro izmiješani, puding se stavlja u posudu za posluživanje ili čaše za posluživanje i stavlja u hladnjak da se hladi najmanje dva-tri sata.
Iako se želatina i šećer uvijek otapaju u kipućoj vodi, neki recepti predlažu miješanje ostalih sastojaka s hladnom vodom u posebnoj posudi. Zatim se smjesa od manga pomiješa sa smjesom želatine. Drugi recepti savjetuju da se mango kratko kuhaju kako bi omekšali prije upotrebe.
Puding od manga često se poslužuje sa zaslađenim kondenziranim mlijekom Chantilly. Kao što samo ime govori, ovaj Chantilly se prvenstveno sastoji od zaslađenog kondenziranog mlijeka, te vrhnja za šlag i soli. Chantilly služi kao bogati topper za puding.