Ribollita je talijanska juha koja se sastoji od povrća, kao što su kelj i grah cannellini, te tvrdog ili starog kruha. Povijesno gledano, pripremali su ga toskanski seljaci tijekom zimskih mjeseci. Iako se moderni recepti mogu razlikovati od tradicionalnih, juha se uvijek kuha do guste konzistencije nalik gulašu.
Njegovo ime, u prijevodu na talijanski “ponovno kuhano”, odnosi se na činjenicu da bi se tradicionalno dodavalo više povrća i juhe i kuhalo u juhu jer je njezina zaliha ponestajala. Takva praksa je omogućila da se životni vijek juhe produži na dan ili dva, ali je također omogućila da juha lagano varira iz dana u dan. Druga objašnjenja njezina imena, međutim, tvrde da se juha zapravo pravi od ostataka mineštre, kojoj je dodan kruh i koja se ponovno kuha danima kasnije.
Tradicionalno, ribollita je bila toskanska seljačka juha koja se pripremala tijekom zime, često polagano kuhana na peći na drva. Sadržavao je nekoliko različitih vrsta povrća koje se mogu razlikovati ovisno o kućnim receptima. Uobičajeno povrće među većinom recepata uključuje kelj od crnog lista ili cavolo nero, grah cannellini, luk, češnjak, mrkvu i rajčicu. Juha se također tradicionalno pripremala od starog kruha, iako moderni recepti mogu zahtijevati narezanu ciabattu, talijanski kruh s tvrdom koricom. Dodavanje kruha omogućuje da se juha zgusne i postane nalik na gulaš.
Neki opisuju ribolitu kao nusproizvod minestrone, druge vrste talijanske juhe od povrća koja se obično priprema s malom tjesteninom kao što je ditallini. Nakon što se juha od mineštre skuha i veći dio potroši, sutradan se dodaje tanko narezan kruh. Nakon što se juha upije u kruh, a kruh zgusne juhu, proizvod se ponovno kuha i poslužuje. Drugi pak inzistiraju da su minestrone i ribollita dvije vrlo odvojene juhe.
Moderni recepti za ribollitu općenito počinju tako da se luk, mrkva i češnjak pirjaju u tavi s puno ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Varijacije na receptu mogu uključivati dodavanje slanine u ovoj fazi ili pancete, koja je vrsta talijanske nedimljene slanine. Zatim se dodaje rajčica ili pasta od rajčice kako bi se porumenjeli komadići u loncu deglazirali, zatim grah, začinsko bilje i juha ili temeljac. Ponekad se dodaje i kora tvrdog sira, kao što je parmigianno regianno, koja se uklanja nakon kuhanja.
Nakon što prokuha i krčka 30 do 60 minuta, juha se zatim začini solju i paprom. Juhu se zatim može preliti u zdjelu preko hrskavog kruha. Ova moderna metoda pripreme ribollite nudi izrazitu varijaciju u odnosu na tradicionalne recepte u kojima se juha kuha s već ugrađenim kruhom.