Savijača od višanja je varijacija popularnog, tradicionalnog pekarskog dobra iz Austrije i susjednih zemalja. Općenito, savijača se sastoji od ljuske tijesta koja sadrži slatke ili slane nadjeve. Ova posebna vrsta savijača punjena je slatkim ili kiselim višnjama. Pečenje tradicionalne štrudle od višanja može biti dugotrajan proces, ali domaći kuhar može smanjiti potrebno vrijeme i trud uz nekoliko jednostavnih prečaca.
Štrudla je prvi put postala popularna negdje u 1700-ima, za vrijeme vladavine Habsburške Monarhije u regiji kasnije poznatoj kao Austro-Ugarska. Međutim, ljuskavo, slojevito “phyllo” tijesto koje se koristi za savijače nastalo je kao rezultat maurskog ili turskog utjecaja na regiju. Tradicionalni nadjevi za savijače uključuju, ali nisu ograničeni na jabuke, šljive, svježi sir, kiseli kupus, kupus, orašaste plodove i trešnje. Savijača od višanja tradicionalno se naziva “Weichselstrudel”.
Phyllo tijesto, također napisano kao “filo” ili “fillo”, je tanak, djelomično proziran list tijesta napravljen od brašna, vode, jaja i maslaca ili ulja. Pekač sjedini ove sastojke i razvalja tijesto dok ne dobije približnu debljinu kao komad papira. On ili ona zatim reže tijesto na pojedinačne listove. Za savijače i mnoge druge pečene proizvode, pekar slaže ove listove tijesta jedan na drugi, razmazujući maslac ili ulje između listova kako bi se stvorilo ljuskavo tijesto s različitim slojevima.
Većina savijača od višanja priprema se s višnjama, ali neki pekari mogu preferirati slatke trešnje ili ih koristiti nakon što višnje više nisu u sezoni. Višnje – koje se nazivaju i kiselkaste trešnje – previše su kisele da bi se jele sirove, ali zaslađuju kada su kuhane, posebno kada su pečene u slatkom sirupu. Trešnje se obično jedu svježe umjesto pečene, ali neki pekari ipak preferiraju dodatnu, prirodnu slatkoću trešnje za pečenje. Bez obzira na vrstu, pekač uklanja koštice, a višnje kuha sa šećerom i sokom dok ne nastane sirupasta konzerva. On ili ona žlicom stavlja ovaj nadjev u središte unutarnjeg sloja tijesta prije nego što omota sve listove oko nadjeva i zapečati ih zajedno.
Pekari kod kuće mogu pojednostaviti ovaj proces korištenjem unaprijed pripremljenog tijesta i nadjeva. Mnoge trgovine mješovitom robom i trgovine specijaliziranom hranom prodaju smrznute listove filo tijesta. Alternativno, neki domaći pekari koriste smrznuto lisnato tijesto, koje stvara slično lisnato tijesto. Nadjev za pite od višanja iz konzerve, koji se nalazi u prolazu za pečenje standardne trgovine, radi umjesto domaćeg nadjeva. Neke marke gotovih nadjeva od višanja slađe su od drugih, a potrošač bi trebao odabrati onu marku koja najviše odgovara njegovom osjećaju okusa.
Nakon punjenja tijesta, pekač premaže vanjsku stranu savijače od višanja jajetom ili maslacem i peče u prethodno zagrijanoj pećnici dok tijesto ne dobije zlatnosmeđu boju. Premazivanje peciva toplim mlijekom nakon što izađe iz pećnice omekša kora. Gotova štrudla od višanja često se posipa šećerom u prahu ili poslužuje s vrhnjem.