Egg bhurji je relativno jednostavna vrsta jela od kajgane koje se poslužuje u Indiji i Pakistanu. Može se napraviti s raznim sastojcima koji mogu uzrokovati da okus varira od vrlo aromatičnog i ljutog do blagog i neutralnog. Jaja u jelu obično se prže na tavi i lome na sitne komadiće, iako se u nekim pripravcima koriste tvrdo kuhana jaja koja su usitnjena ili zgnječena. Vrste začina u bhurji od jaja mogu uključivati kurkumu, kumin i cilantro, ili mogu biti robusniji, kao što su garam masala, pahuljice čili paprike ili sjemenke korijandera. Varijacije na jelu uključuju verziju koja koristi svježi sir umjesto jaja, a neke koje uključuju prženi krumpir kako bi se dobio teži obrok.
Većina tradicionalnih recepata za bhurji od jaja započinje prženjem sitno nasjeckanog luka na ulju ili gheeju dok ne prozire ili porumeni. Uobičajeni sastojak je pasta koja se dobiva nasjeckanjem češnjaka i đumbira zajedno s malo vode i soli prije prženja. Nakon što je luk gotov, rajčice se često dodaju u tavu i kuhaju dok se većina tekućine ne skuha.
Začini koji se koriste u bhurjiju od jaja mogu varirati, ali obično uključuju bazu od kurkume i kima koji se prže u tavi prije dodavanja jaja. Za toplinu se mogu koristiti pahuljice crvene paprike ili čili papričice narezane na kockice. U nekim slučajevima, vrlo pikantan i složen indijski okus može se postići dodavanjem garam masale ili korijandera i paprike. Vrstu i količinu začina koji se dodaju treba uskladiti sa sastojcima, jer bi dodavanje jakih začina u jelo s malo tekućine i ništa osim jaja i luka moglo postati nadmoćno.
Nakon što su ostali sastojci kuhani, u tavu se dodaju jaja. Obično se prethodno umute zajedno, ponekad uz dodatak malo mlijeka ili vrhnja. Dok se jaja kuhaju, dopušteno im je da se stegnu na dno posude prije nego što kuhar upotrijebi žlicu ili lopaticu da razbije natopljenu skutu od jaja. Ovaj postupak se ponavlja sve dok se tava ne napuni malim, izlomljenim komadićima kuhanog jaja koji se ravnomjerno premazuju začinima i dobro pomiješaju s ostalim sastojcima.
Dovršeni bhurji od jaja može se poslužiti kakav jest, ukrašen svježim cilantrom i popraćen indijskim kruhom. Također se može koristiti kao nadjev za kruh ili peciva ili jesti kao sendvič. Jelo se također može začiniti zelenim umakom od čilija, chutneyjem od rajčice ili ljutim čili curryjem.