Talijanski ravni grah naziva se i Romano grah, a široka je, spljoštena verzija češćeg zelenog graha. Najbolji romano grah je svijetlo zelen i hrskav, bez mekih mrlja ili promjene boje. Podrijetlom iz Italije, ovaj grah uzgaja se i jede u mnogim drugim dijelovima svijeta. Može se kuhati na pari, pržiti, dinstati ili poslužiti kao salata, ali se nikako ne smije prekuhati.
Ova vrsta graha poznata je i kao talijanski grah, iako većina primjeraka ima samo zaostalu strunu. Plosnati grah naraste oko 5 do 6 inča u duljinu (13 do 15 cm), a ima oko 0.5 inča (1 cm) u prečniku. Za razliku od konvencionalnih mahuna, vrlo su tanke, s povremenim kvrgavim izbočinama na jednoj strani, gdje nezrele sjemenke rastu unutar mahune. Neke neobične sorte mogu imati žute ili ljubičaste mahune.
Najbolji talijanski ravni grah svjež je i hrskav, bez kašasti i ne savija se lako bez lomljenja. Iz tog razloga, skupina graha kojoj pripadaju ponekad se naziva grah grah. Potražite uzorke jarkih boja i izbjegavajte grah sa smeđom ili ljubičastom diskoloracijom, tamnim područjima ili nejasnom bijelom plijesni. Stariji grah Romano može postati nešto tamnije zelen i razviti naboranu kožicu, mekše, savitljive teksture što ih čini prikladnim samo za juhe i variva.
Talijanski kuhari često pirjaju ove mahune s rajčicama i mesom, poput pancete ili slanine, ili ih kombiniraju s patlidžanom i kaparima u caponati. Također dobro funkcioniraju kada se kuhaju na pari dok ne omekšaju ili u mikrovalnoj pećnici. Najbolji talijanski pljosnati grah bit će jarke boje kada se pravilno skuhaju i pružaju određenu otpornost na ugriz. Prethodno kuhani, ohlađeni grah se može preliti češnjakom, maslinovim uljem ili preljevom od vinaigrettea kao salata, ili prokuhati, zatim pirjati i preliti uljem ili sojinim umakom, ribanim sirom i drugim aromatičnim sastojcima. Pečenje graha s uljem karamelizira vanjsku stranu mahuna, stvarajući sladak, privlačan okus.
Ovaj grah je loš kada se kuha dulje vrijeme, gubi boju i postaje kašast i relativno bez okusa. Kad god je moguće, kuhajte talijanski ravni grah samo dok ne izgubi svoj sirovi okus; grah ne smije biti vlaknast ili tvrd. Dulje kuhanje rezervirajte za starije mahune koje neće pružiti hrskav, svjež okus.