Slatko-kiselo prženje način je pripreme povrća, a često i mesa, u vrućoj tavi ili woku. Slatko-kiseli okus može se postići na više načina, iako je najosnovnija verzija kombinacija octa, sojinog umaka i šećera. Meso i povrće se prži dok ne bude gotovo, nakon čega se pred kraj kuhanja dodaje slatko-kiseli umak da ne zagori; meso se ponekad marinira prije prženja. Tradicija koja je postala popularna u restoranima u kineskom stilu je bojanje umaka umakom od rajčice ili kečapom kako bi se dobio svijetlo crveno-narančasta nijansa. Iako je jelo potječe iz Kine, steklo je popularnost u mnogim zemljama svijeta te je prilagođeno neazijskim kuhinjama.
Prvi korak u pripremi slatkog i kiselog prženja je priprema svega povrća i mesa. Sastojci kao što su brokula, luk, mahune, paprike, grašak i gljive se obično nalaze u prženoj pržici. Uobičajeni sastojci u azijskom stilu koji se mogu koristiti uključuju kukuruz za bebe, mladice bambusa, vodene kestene i nasjeckani kineski kupus. Kuhanje pržene pržene je prilično brz proces, stoga je povrće potrebno prethodno izrezati kako bi bilo spremno za dodavanje u tavu po potrebi. Ako se svako povrće izreže na komade slične veličine, to će pomoći da se sve kuha istom brzinom.
Meso koje se koristi obično je piletina, svinjetina ili govedina. Tekstura jela dobro se slaže s rezovima bez kostiju koji su narezani na komade veličine zalogaja koji odgovaraju veličini povrća. Neki recepti zahtijevaju da se meso prije kuhanja marinira u umaku od soje i đumbiru, dok drugi odmaraju u kaši od kukuruznog škroba kako bi se slatko-kiseli umak za prženje zalijepio za površinu i lakše zapekao.
Pravi slatko-kiseli umak za prženje može se napraviti od mnogo sastojaka. Ocat i šećer mogu stvoriti osnovni slatko-kiseli okus. Šećer se može zamijeniti voćem narezanim na kockice poput manga ili ananasa. Ostali slatki okusi za umak uključuju suhi sherry, voćne konzerve ili voćni sok. Kiseli element je gotovo uvijek ocat ili kiseli voćni sokovi, iako se za suptilniji okus može koristiti i hoisin umak.
Proces kuhanja slatkog i kiselog prženja počinje brzim kuhanjem mesa u vrućoj tavi i vađenjem nakon što je gotovo. Zatim se doda povrće i kuha. Ulije se slatko-kiseli umak i pusti da se kuha na trenutak prije nego što se meso ponovno unese u tavu i premaže umakom. Često se dodaje kaša od kukuruznog škroba kako bi se umak zgusnuo, pomoglo da meso porumeni i da cijelo jelo zasvjetluca šećernom glazurom. Gotov slatko-kiselo prženje možete poslužiti samostalno ili s bijelom rižom.