Cijeli koncept koji stoji iza indukcijskog kuhanja uključuje zagrijavanje posuđa kao što je tava, lonac ili wok za razliku od zraka oko predmeta ili samog štednjaka. Indukcijsko posuđe koristi električne struje; pri indukcijskom kuhanju nisu potrebni izvori topline, uključujući vruće zavojnice i plamen. Mnogi dostupni indukcijski wokovi imaju izdržljivu konstrukciju za teške uvjete rada koja može izdržati redovitu upotrebu.
Indukcijska kuhala poput indukcijskih wokova kuhaju hranu mnogo brže i učinkovitije od tradicionalnih plinskih kuhala. Dok kuhanje 1.5 galona (5.86 litara) vode sa žarnom ili plinskom pločom za kuhanje može u prosjeku potrajati više od 13 minuta, kuhanje iste količine vode na indukcijskoj ploči može potrajati samo osam minuta, ovisno o modelu. Indukcijska kuhala mogu brzo zakuhati vodu unatoč tome što ne sadrže toplinski grijaći element.
Indukcijski wokovi za radnu ploču imaju zavojnicu koja samo olakšava protok električne struje, stvarajući elektromagnetsko energetsko polje. Sama zavojnica se ne zagrijava tijekom ovog procesa, umjesto toga električna struja prolazi u wok i uzrokuje vibriranje molekula željeza. U ovom procesu molekule željeza mogu vibrirati brzinom od preko 50,000 XNUMX puta u sekundi. Trenje koje se javlja tijekom vibracija stvara toplinu na dnu woka.
Indukcijskim zagrijavanjem zagrijavaju se samo sam indukcijski wok i hrana unutar woka. Indukcijsko kuhanje može biti učinkovito preko 90 posto jer se toplina ne gubi zagrijavanjem neposrednog okoliša. Neki indukcijski wok posuđe mogu isporučiti do 71,000 britanskih toplinskih jedinica (BTU) topline.
Nijedan plamen ili drugi izvor topline ne doprinosi ukupnom hladnijem radnom okruženju. Površine za kuhanje poput onih na indukcijskim wakovima s radnim stolom koje ostaju hladne tijekom razdoblja rada smanjuju rizik od ozljeda uslijed slučajnog kontakta. Ove ploče za kuhanje idealne su za kućanstva s malom djecom jer su puno sigurnije za rad i troše manje topline od ostalih vrsta ploča za kuhanje. Nedostatak topline na površini također ih znatno olakšava brzo čišćenje nakon upotrebe. Minimalna toplina znači da nije vjerojatno da će izlijevanje izgorjeti na indukcijskom woku.
Wok za radnu ploču nudi nekoliko značajki koje olakšavaju kuhanje. Određeni indukcijski wok modeli koriste napredne tehnologije, omogućujući do 20 različitih postavki snage. Temperaturu na mnogim modelima vrlo je jednostavno podesiti jednim gumbom. Zasloni digitalnih modela koriste male diode koje emitiraju svjetlost (LED) za prikaz razina snage. Određeni indukcijski wokovi za kuhanje dolaze s uklonjivim debelim staklokeramičkim posudama dizajniranim za korištenje isključivo na woku.