Tepsija od leće je tepsija napravljena od bilo koje vrste leće koja se obično kuha u temeljcu zajedno s nekim povrćem. Mahunarke poput leće uobičajeni su sastojci u vegetarijanskom kuhanju, ali mnogi recepti za tepsije od leće uključuju kobasice i chorizo, te kao takvi nisu prikladni za vegetarijance. Neki recepti za tepsije od leće prilagođeni su vegetarijancima i veganima, ali često koriste krumpir kao glavni sastojak. Proces izrade tepsije od leće općenito uključuje zapečenost svih kobasica; prženje luka, češnjaka i ostalog povrća; dodavanje leće; a zatim ulijevanje zaliha. Većina jela uključuje bilje i začine poput pahuljica čilija, peršina i timijana.
Svako jelo kuhano u istom loncu u kojem se poslužuje, a koje uključuje leću, može se klasificirati kao tepsija od leće. Većina jela koja se svrstavaju u tepsije kuhaju se u pećnici u temeljcu, ali jedno od njih može se razlikovati bez utjecaja na naslov jela. Većina tepsija od leće kuha se u tavi na vrhu štednjaka i obično uključuje povrtni ili pileći temeljac. Neki recepti koriste druge tekućine kao što je porto kao dio umaka.
Mnogi recepti za tepsiju od leće nisu vegetarijanski ili veganski jer sadrže kobasice i chorizo, ali neki se ipak mogu pronaći za one koji ne jedu meso. Krumpir se često koristi kao zamjenski sastojak u vegetarijanskim i veganskim obrocima, zajedno s korjenastim povrćem kao što su pastrnjak i mrkva. Oni se obično kuhaju u tepsiji zajedno s lukom i češnjakom prije nego što se u smjesu doda leća.
Kobasice i chorizo popularni su dodatni sastojci u tepsiji od leće, a koriste se za davanje dodatnog okusa jelu. Chorizo je sušena španjolska kobasica koja je vrlo slična salami i feferonima. Kuhari obično prže kobasice i chorizo prije dodavanja povrća pri izradi tepsije od leće. Općenito, kobasice se peku dok ne porumene sa svih strana, a zatim se uklanjaju za sljedeći dio procesa kuhanja.
Nakon što su kobasice i chorizo isprženi, u tavu se obično dodaju luk i češnjak. Kuhari im dopuštaju da se kuhaju dok luk ne počne omekšavati, a zatim dodaju bilo koje drugo povrće poput mrkve ili pastrnjaka. Kobasice se vraćaju u tavu, a zatim neki kuhari stavljaju leću da upije okus. Zatim se dodaje pileći ili povrtni temeljac i tava se pokrije poklopcem da zadrži vlagu. Većina kuhara ostavi smjesu da se krčka oko pola sata prije posluživanja.