Kabab koobideh je tradicionalni iranski ražnjić od mesa koji se obično kuha na ugljenu. Blago je začinjen kurkumom, šafranom i lukom. Većina iranskih jela popraćena je rižom ili somunima i slatkim čajem. Pratnje se mogu razlikovati od regije do regije u zemlji.
Iran se nalazi u središnjem dijelu jugoistočne Azije i ima dugu povijest koja datira još od Perzijskog Carstva. Zbog svog središnjeg položaja, mnogi ljudi, kulture i, naravno, kuhinje, prošli su kroz njega i utjecali na ono što je danas poznato kao tradicionalna iranska hrana. Sada je to islamska zemlja koja također utječe na njenu kuhinju.
Meso koje se koristi za izradu kabab koobideh ovisi o dostupnosti. Janjetina je najčešće korišteno meso u mnogim iranskim jelima, uključujući kabab koobideh, a zatim jare ili koza. Piletina ili govedina se također mogu koristiti, ali svinjetina se nikada ne koristi, jer nije halaal.
Koje god meso se koristi, melje se i pomiješa s naribanim lukom, a ponekad i češnjakom, ovisno o tome koji se recept koristi. Meso se lagano začini kurkumom, šafranom, solju i papirom. Opet, recepti se mogu malo razlikovati i ovisiti o mesu koje se koristi. Smjesa se zatim dobro izmiješa kako bi se osigurala ravnomjerna raspodjela začina, luka i češnjaka.
Kako biste olakšali navlačenje kabab koobideha, smjesu treba staviti u hladnjak, najbolje preko noći. Zatim se meso čvrsto navuče na ražanj kako ne bi palo tijekom kuhanja. Ako nema dostupnih ražnjića, oni se mogu zamotati u limenu foliju, ali ovo nije autentičan način kuhanja kabab koobideha.
Tradicionalno, kabab koobideh se zatim kuha na vrućem ugljenu. U nedostatku otvorene vatre mogu se peći na roštilju, iako će to značiti izostanak ukusnog dimljenog okusa dobivenog kuhanjem na ugljenu. Kuhaju se dok dobro ne budu i poslužuju se vruće.
Tradicionalni iranski obrok poslužuje se na lijepim tepisima prekrivenim bijelom tkaninom. Cipele se skidaju pri ulasku i ruke se pažljivo peru. Sva hrana je postavljena na tkaninu, a ljudi sjede na mekim jastucima oko nje. Hrana se jede desnom rukom i općenito se ne koristi pribor jer se hrana poslužuje na način da se lako jede rukama, kao što je slučaj s kabab koobidehom.