Lijepo pečene kapice na žaru poslastica su za oko i okusne pupoljke, ali prečesto postanu gumene ili se raspadnu na roštilju. Priprema kapica na žaru nije teška, ali zahtijeva malo osnovnog znanja. Među stvarima koje kuhar mora znati kako bi proizveo jakog okusa, čvrste teksture i nježno zlatno smeđe kapice, najbolji su način da ih nabodete, kako ukloniti višak tekućine kako bi održali čvrstinu i koliko dugo bi ih trebalo ostaviti. da ostane na vatri.
Kuhar početnik mogao bi biti u iskušenju zamotati jakobne kapice u folijske pakete za roštilj, ali ovo zapravo nije najbolji način za njihovu pripremu jer će vjerojatno izgubiti teksturu usred tolike pare. Krajnji rezultat će biti vodenast, a jakobne kapice će se jednostavno raspasti. Propisno pripremljene jakobne kapice puno je bolje peći na ražnju ili pomoću posebne metalne rešetke koja će spriječiti da propadnu kroz otvore za roštilj.
Prvi savjet odvija se u trgovini ili ribarnici. Pametni kuhari traže velike kapice koje izgledaju suhe, čak i ljepljive, na površini i izbjegavaju one koje sjede u tekućini jer će vjerojatnije da će izgubiti oblik tijekom kuhanja. Kad se vrati kući, mudri kuhar stavlja kapice između nekoliko slojeva debelog papira ručnika i nježno, nježno pritišće, zamjenjujući ručnik ako se previše smoči, dok se većina viška tekućine ne ukloni.
Dok kuhar ne želi mokre jakobne kapice, potrebno je ulje ili mast kako se jako ne bi osušile na vatri, kao i da bi dobile lijepu zlatnu boju. Jedan omiljeni pristup je zamotati svaku kapicu u slaninu. Dimljena slanina od hikorija ili javora daje posebno lijep okus kapicama na žaru. Ako kuhar odluči kuhati jakobne kapice solo, najprije ih mora premazati maslinovim uljem ili otopljenim maslacem.
Ako preferirani način pečenja uključuje drvene ražnjiće, jako se jako moraju namakati oko sat vremena kako bi se u unutrašnjosti dala ravnomjerna toplina. Mnogi kuhari vole izmjenjivati škampe i gljive s kapicama za vizualnu i okusnu raznolikost. Jakobove kapice s roštilja pripremljene na ražnjićima potrebno je pomno pratiti kako se ne bi prepekli, a nakon samo minutu-dvije treba ih prevrnuti na pola procesa.
Sjajan savjet koji će kuharu pomoći u kontroli ražnja koji se želi motati je da položi red kapica na ravnu ploču, a zatim provuče ražanj kroz njih kako bi se poravnali. Zatim, drugi ražanj prolazi pod najmanjim kutom. To će znatno olakšati okretanje ražnja. Za prekrasan okus i izvrsnu prezentaciju, vrtlarski kuhari sa zrelim biljkama ružmarina mogu koristiti čvrste stabljike umjesto ražnjića, provlačeći ih – grančice i sve to – kroz nekoliko kapica prije nego što ih stave na roštilj.