Mnoge zemlje imaju juhu koja se temelji na lokalnoj opskrbi pšenicom, uglavnom oko bliskoistočnih i mediteranskih kultura. Peru’s shambar je južnoamerička varijacija jela koje je manje od pšenične juhe, a više od graha i tri mesa. Podrijetlom iz trećeg po veličini grada u Peruu, Trujillo, ova se juha poslužuje za proslave i jednostavne obiteljske večere.
Građevinski blokovi shambar juhe su meso. Tradicionalno se ovo jelo poslužuje s tri komada mesa, često porcije koje su odbačene od klanja svinja, krava, pilića i druge stoke. Svinjska koža, na primjer, uobičajen je sastojak. Međutim, mogli bi se dodati i prvi komadi kako bi juha bila još ukusnija. Sva mesa će poprimiti usklađeni okus kada se dodaju u juhu, iako će zadržati svoju različitu teksturu i sokove.
Začini koji se koriste za omekšavanje mesa i aromatiziranje juhe poznata su peruanska mješavina – kultura koja spaja španjolske i indijanske tradicije. Neće vam trebati puno truda da se nabave sastojci: sušeni kim, luk, čili paprika u prahu ili pasta — žuta i ljubičasta, češnjak, sol, papar i peršin. Origano i cilantro su drugi uobičajeni dodaci. U kombinaciji s goveđim, svinjskim, pilećim ili čak povrtnim temeljcem, začinjeno meso, zrna pšenice shambar i asortiman mahunarki – od slanutka do fava graha – miješaju se kako bi se stvorila jedinstvena i hranjiva juha.
Šambarska pšenica se prvo mora namočiti preko noći. Kad je vrijeme za jelo, meso treba natrljati solju i paprom, pa zapržiti sa svih strana na zagrijanoj tavi na ulju. Nakon što se meso izvadi, tavu se može deglazirati dodavanjem temeljca, a zatim dinstati nasjeckani luk, mljeveni češnjak, čili paste, pšenicu i grah dok ne budu potpuno kuhani. Korištenje asortimana graha uobičajeno je za tradicionalni šambar. Najbolje je prvo dodati onu vrstu graha za koju je potrebno najviše vremena za kuhanje, a zatim dodati ostale sorte pred kraj procesa kuhanja.
Dijelovi mesa i juhe šambara se ne spajaju do samog kraja, iako se u nekim varijantama meso dodaje tijekom završne faze dinstanja kao pokušaj spajanja okusa. Dodatni okusi poput cilantra, origana ili mente obično se dodaju radi najvećeg interesa, ali obično ne dok ostali sastojci nisu spremni za posluživanje. Neki pokušavaju napraviti inačice koje nisu začinjene tako da eliminiraju paste od čilija ili koriste pastu blagog okusa.