Škampi su iznimno popularni plodovi mora zbog svoje svestranosti i jednostavne pripreme. Neki škampi se smrznu sirovi, a drugi se ogule, ogule, lagano kuhaju i zatim zamrznu. Da biste kuhali smrznute škampe, najprije morate pravilno odmrznuti škampe. Ako koristite sirove škampe, škampi se moraju lagano kuhati na pari prije nego što ih dodate u svoj recept. Kuhanje s škampima je jednostavno, ali morate paziti da smrznute škampe pravilno odmrznete kako biste izbjegli razvoj bakterija na mesu.
Za odmrzavanje prethodno kuhanih smrznutih škampa stavite škampe u veliku zdjelu napunjenu hladnom vodom. Ostavite da se škampi namaču 10 minuta, a zatim vodu dolijevajte još hladne vode još 10 minuta. Učinite to još tri ili četiri puta dok se škampi ne odmrznu. Ako odmrzavate škampe koje su oguljene i prethodno kuhane, škampi su spremni za dodavanje u recepte. Svakako pojedite škampe u roku od dva sata kako biste spriječili razvoj bakterija i nemojte ponovno zamrzavati odmrznute škampe.
Ako želite kuhati sirove smrznute škampe, odmrznite ih kao i prethodno kuhane škampe. Nakon što se škampi odmrznu, morate izvaditi glavu, zatim očistiti žilicu i oguliti kozice. Malim nožem ili posebnim de-veinerom za škampe odrežite malu crnu “venu” – to je zapravo probavni trakt škampa – i ogulite je prstima. Uklonite krakove i ogulite vanjsku ljusku škampa. Držite škampe u hladnoj vodi dok radite.
Kuhanje s morskim plodovima je jednostavno, a uz škampe možete pustiti svoju kreativnost da uzleti uz razna jela. Nakon što su sirovi škampi pripremljeni, škampe možete pirjati, peći, peći na roštilju, kuhati, dodati u juhu ili recept ili nasjeckati za punjenje povrća. Kozice se kuhaju vrlo brzo, obično unutar tri do četiri minute za srednje velike škampe. Kad škampi porumene, kuhani su.
Pazite da škampe ne prekuhate jer će mekano meso postati žilavo i žvakavo. Jedna od najpopularnijih metoda kuhanja škampa je kuhanje. Stavite 1 funtu (0.45 kg) odmrznutih škampa u 1 litru (0.95 litara) kipuće vode. Smanjite vatru i poklopite lonac, a zatim ostavite da se krčka dok meso škampa ne postane neprozirno. Jumbo škampi mogu se kuhati čak osam minuta, a velikim škampima samo pet do sedam minuta.