Pita od ricotte je slatko jelo koje se može nazvati i pita sa kremom od sira ili talijanski cheesecake. Ovo se jelo obično poslužuje tijekom uskrsnih slavlja koje održavaju talijanske obitelji. Recepti za pite od ricotte razlikuju se, ali općenito zahtijevaju punjenje od ricotte poput kreme u koru tijesta. Također može imati koru od graham krekera, slično verzijama cheesecakea s kojima je većina ljudi poznata. Ricotta pita je obično domaća, ali se može kupiti i u trgovini.
Budući da je ova pita često u plitkoj kori i ima otvoreni vrh ukrašen orasima, ponekad se naziva i tart od ricotte. Kod nekih verzija pite od ricotte, nadjev je nešto težak i gust, poput kreme, dok se drugi nadjevi za pite od ricotte tuče dok ne postanu lagani i pahuljasti. Ovisno o receptu, nadjev od ricotte može se aromatizirati i medom ili vanilijom te preliti naribanim orašastim plodovima i koricom limuna. Također se može posuti šećerom u prahu prije nego što se nareže i posluži. U dućanu je ovo jelo najlakše nabaviti oko Uskrsa, kada se koristi kao slatka poslastica na mnogim obiteljskim proslavama.
Smjesa od ricotte je kombinacija jaja, šećera i ricotte koja se posoli po ukusu. Ricotta se općenito temeljito ocijedi prije nego što se koristi u nadjevu za pitu od ricotte. Zatim se žlicom sipa u koru za pitu, obično prelivenu kandiranim orasima, i peče dok se jaja ne stegne. Ova vrsta pite ne bi se trebala peći dok sir ne porumeni, samo dok se jaja u smjesi od ricotte ne stvrdnu u smjesi. Poput kreme, pedantni kuhari često peku ovo jelo u vodenoj kupelji kako bi se skuhalo do ujednačenije teksture.
Ricotta se proizvodi od sirutke koja nastaje procesom proizvodnje sira. Široko se naziva sirom ricotta, ali tehnički nije sir jer gotovo ne sadrži kazein, mliječne proteine koji stvaraju pravi sir. Da bi se napravila ricotta, sirutka iz proizvodnje sira se zgruša pomoću topline i kiseline, zatim se kuha i filtrira krpom kako bi se uklonila dodatna vlaga i dobila poznata ricotta. Najpoznatija po svojoj ulozi u lazanjama, ricotta je izuzetno česta u talijanskoj kuhinji. Može se koristiti za širok izbor slanih i slatkih jela, od bijele pizze do desertnih raviola.