Pita od pekana popularan je blagdanski desert za mnoge ljude, ali se može napraviti i uživati u bilo koje doba godine. Sama pita je napravljena od osnovnih sastojaka uključujući kukuruzni sirup, šećer, sol, jaja, maslac, vaniliju i pekane. Većina čimbenika koji mogu uzrokovati probleme pri pravljenju ove pite su kora, vrste korištenih sastojaka i vrijeme kuhanja. Kao i uvijek, korištenje najsvježijih i najkvalitetnijih sastojaka općenito će rezultirati puno boljom pitom od pekana.
Svaka pita počinje korom koja se može kupiti u trgovini ili napraviti kod kuće. Tko radi domaću koru, treba paziti da tijesto nije previše vlažno kako se ne bi zalijepilo za tanjur za pitu. S druge strane, ako je tijesto presuho, popucat će i moglo bi potamniti pri pečenju. Kupovne kore u vlastitim kalupima su laka opcija jer su spremne za fil. Ohlađene kore koje je potrebno staviti samo u tanjur za pitu još su jedan izbor koji općenito otklanja problem ljepljivog ili suhog tijesta.
Kora za pitu od oraha pekana nije prethodno pečena, već punjena smjesom od pekana prije nego što ode u pećnicu. Važno je paziti da rub kore ne potamni, a da se sredina pite pravilno ispeče. Za pokrivanje ruba kore tijekom dijela pečenja možete kupiti male štitnike za koru koji izgledaju kao metalni obruči. Prsten od aluminijske folije također može pomoći da kora ne postane tamnosmeđa ili zagori.
Pite koje ispadnu zrnaste, ljepljive ili tekuće obično se mogu izbjeći pridržavanjem dobrog recepta i korištenjem kvalitetnih sastojaka. Sastojke treba miješati prema receptu kako bi se stvorila prava tekstura. Pečenje na pravoj temperaturi za pravo vrijeme također može napraviti veliku razliku u kvaliteti. Nedovoljno pečenje će spriječiti da se pita stvrdne, a unutrašnjost će ostati juhasta ili vodenasta. Prekuhanje može uzrokovati da se punjenje previše zgusne, što rezultira ljepljivom teksturom za žvakanje.
Drugi problem koji se može pojaviti tijekom pečenja je kada pecani na vrhu počnu gorjeti prije nego što je sredina pite s pekanima pravilno pečena. Kada se to dogodi, obično je to zato što je temperatura previsoka ili punjenje može sadržavati previše tekućine. Smrznuti orehani pekani mogu sadržavati vlagu koja će učiniti punjenje tekućim i spriječiti ga da se stvrdne. Općenito je dobra ideja ostaviti smrznute pekane da se odmrznu nekoliko sati i prije upotrebe provjerite da nisu vlažni iznutra. Ako ih kratko prepečete u pećnici prije upotrebe, možete osigurati da ne sadrže vlagu koja bi mogla uništiti pitu.