Kukuruzni rižoto je slano jelo koje se sastoji od žitarica, obično riže kratkog zrna, u koju se polako upija vrući temeljac, zajedno sa zrnima kukuruza, nasjeckanim lukom, vinom, maslacem, sirom i začinima. Kako kukuruz obično dolazi u sezonu tijekom ljetnih mjeseci u zemljama poput SAD-a, rižoto od kukuruza se često smatra ljetnim jelom. Priprema ovog jela može biti dugotrajna, jer se temeljac u kojem su zrna omekšali dodaje samo po kutlači, a potrebno je često miješanje dok se kuha. Okus tradicionalnih recepata rižota od kukuruza moguće je promijeniti zamjenom određenih sastojaka ili dodavanjem začina.
U većini slučajeva, osnovni gradivni blokovi kukuruznog rižota su kratkozrna riža kao što su Arborio ili Carnaroli, nekoliko šalica vrućeg pilećeg ili povrtnog temeljca te ili zrna kukuruza koja su izrezana izravno iz klipa ili smrznuti kukuruz koji ima odmrznuto. Osim toga, većina recepata za rižoto od kukuruza zahtijeva maslac, bijelo vino, naribani tvrdi sir kao što je parmezan, nasjeckani luk i začine poput soli i papra. Pravilno pripremljena rižota od kukuruza izrazito su kremasta, “al dente” teksture i okusa koji spaja slatkoću kukuruza s notom bijelog vina i odležanog sira.
Kako kukuruz obično dolazi u sezonu tijekom ljetnih mjeseci u zemljama poput SAD-a, rižoto od kukuruza se obično smatra ljetnim jelom. Pojavljuje se na jelovnicima mnogih restorana koji nude sezonska jela tijekom lipnja, srpnja i kolovoza. Domaći kuhari mogu otkriti da jelo predstavlja dobar način da iskoristite kukuruz koji je možda ostao od prethodnog obroka.
Kao i sve vrste rižota, priprema rižota od kukuruza može biti prilično naporna. To je prvenstveno zato što se temeljac u kojem se riža omekša mora dodavati samo jednu kutlaču. Kuhar mora pričekati da riža upije svaku kutlaču temeljca prije nego što doda još tekućine. Osim toga, rižoto zahtijeva gotovo stalno miješanje, što kuharu otežava obavljanje više zadataka tijekom pripreme. Stoga ga mnogi domaći kuhari smatraju jelom samo za posebne prilike.
Kuhari koji žele odstupiti od standardnih recepata za rižoto od kukuruza mogli bi pokušati zamijeniti ječam rižom. Iako ječam zahtijeva više vremena za kuhanje od riže kratkog zrna, bogat je vlaknima i određenim hranjivim tvarima, pa ga neki smatraju zdravijom alternativom riži. Također je moguće promijeniti okus ovog jela dodavanjem piva umjesto vina, ili dodavanjem začinskog bilja poput timijana ili začina poput sušenih pahuljica čilija.