Inćun je vrsta morske ribe koja se prvenstveno nalazi u Sredozemnom moru. Mali je, otprilike 6 inča (15.24 cm), i često se priprema u filetima i čuva u soli ili ulju, posebno u područjima diljem svijeta gdje svježi inćuni nisu lako dostupni. Iako inćuni igraju važnu ulogu u tradicionalnoj mediteranskoj kuhinji, jedno od najčešćih jela u kojima se riba ističe je pizza od inćuna. Izrada uspješne pizze sa inćunima uglavnom ovisi o pravilnoj pripremi ribe kako bi se spriječilo da njezin opor slan okus nadjača ostale okuse u jelu.
Prilikom pripreme pizze od inćuna, odabrana specifična vrsta pakiranog inćuna može utjecati na cjelokupni okus i kvalitetu gotovog jela. Smatra se da svježi inćuni imaju najbolji okus; međutim, obično su dostupni samo u područjima Europe u blizini Sredozemnog mora ili La Manche. Općenito prihvaćena zamjena za svježe inćune uključuje inćune sušene u soli, budući da mnogi smatraju da sušenje soli ne mijenja okus ribe toliko koliko pakiranje u ulju.
Još jedan od najboljih savjeta za pripremu pizze od inćuna je odabir ostalih sastojaka koji nadopunjuju okus ribe. Budući da inćuni sami po sebi imaju bogat okus, općenito se ne preporuča pripremati jednako bogat umak za pizzu, kao što je alfredo umak na bazi vrhnja, bešamel ili drugi bijeli umak. Blagiji umak na bazi rajčice obično se dobro sljubljuje sa inćunima, a da jelo ne bude pretjerano bogato. Neki kuhari se čak odlučuju odreći umaka za pizzu i umjesto toga koriste luk pirjani s češnjakom kao podlogu za pizzu kako bi samo poboljšali ribu. Za preljev od sira, bolje aromatizirane vrste sira, kao što su mozzarella ili ricotta, mogu biti poželjnije od slanih, poput parmezana, jer može pomoći u uravnoteženju slanosti inćuna.
Proces pripreme podloge za pizzu od inćuna općenito ovisi o teksturi koja je željena za koru. Ako se želi hrskava korica, obično će biti potrebno dulje vrijeme kuhanja; stoga se kora može ispeći prije stavljanja preljeva kako se ostali sastojci ne bi prepekli. Za blaži okus, inćuni se mogu pirjati na ulju prije nego što se stave na koru s ostalim sastojcima jer kuhanje pomaže ublažiti njihov jak okus.