Heljdini rezanci su tjestenina napravljena od mješavine heljdinog brašna i integralnog pšeničnog brašna. Rezanci se režu ručno i prvenstveno se prodaju suhi ili svježi. Mogu se poslužiti tople ili hladne, a iznimno su popularne u Japanu, ali i drugim dijelovima Azije i Italije.
Heljda, sjemenka voća sličnog rabarbari, tehnički se ne smatra žitaricama izvan kulinarskog svijeta, iako se kao takva koristi. Da bi se napravili rezanci od heljde, zrno se melje i miješa s pšeničnim brašnom. Omjer između dva sastojka varira, budući da rezanci koji se služe vrući obično imaju više pšeničnog brašna jer ravni rezanci od heljde ne podnose dugo vrijeme kuhanja. Kada se rezanci poslužuju hladni, obično imaju više heljde.
Kad se tijesto za rezance umijesi, razvalja se i savija u sebe. Visokokvalitetni rezanci se režu ručno. Restorani koji su specijalizirani za rezance od heljde obično prave rezance na licu mjesta i kuhaju ih odmah. Rezanci se također mogu pakirati svježi ili sušeni i zatim pakirani prije nego što se prodaju u trgovinama.
Hladni rezanci obično su najpopularniji oblik ovog jela, posebno u Japanu gdje se obično pripremaju tijekom ljeta. Posluživanje hladnih rezanaca od heljde ima tendenciju da omogući više jedinstvenog okusa sjemena. Svježi rezanci se kuhaju vrlo kratko, a zatim se ocijede i ohlade. Rezanci se zalijevaju jednostavnim umakom, a mogu se preliti s bilo kojim brojem sastojaka.
Kada se rezanci od heljde poslužuju vrući, obično su dio guste juhe. Iako su rezanci zvijezda jela, može se uključiti i razno meso i povrće. U Japanu je juha s rezancima od heljde, koja se obično naziva soba, tradicionalno jelo koje se poslužuje u novogodišnjoj noći, a ova je juha popularna i tijekom zimskih mjeseci.
Iako su ovi specijalitetni rezanci uobičajeni u cijeloj Aziji, Japan je poznat po njima. Soba se prodaje suha u trgovinama i trgovinama, a soba juhe se prodaju sušene s paketićem začina i pripremaju se slično ramenu u trgovinama. Nakon svake berbe heljde, rezanci se poslužuju na festivalima od strane prodavača. Nekoliko restorana diljem zemlje posvećeno je isključivo rezancima od heljde, a ona je popularna namirnica u mnogim kućanstvima koja se često koristi u pomfritu.
U Japanu se vrući rezanci od heljde poslužuju u juhi s bogatim dashijem, temeljcem od kelpa i suhim pahuljicama tune. Hladni rezanci poslužuju se sa soba tsuyu umakom, koji uključuje zgusnuti dashi, soja umak i rižino vino. Rezanci od heljde također se koriste u nekoliko jela s rezancima u Koreji i Tajvanu, a obično su popularni u Kini, posebno kod uličnih prodavača. Izvan Azije, rezanci se također koriste u Italiji za pizzoccheri, ravnu tjesteninu u obliku trake.